中華藥膳分類及原料選擇

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中國藥膳的汗青，积厚流光，近2000年前的文籍中記录：“母親调藥膳，思情笃密。”（《後汉书.列女傳》）因而可知，汉朝已有了藥膳利用的史實。颠末历代钻研改良，從而成长為中國傳统醫學的一門适用養分方面的學科，或称之為“中醫養分學”。它不单為中華民族的傳统醫疗奠基了“藥食同源”牙縫修復固齒牙膏,的保健根本，并且具备人群预防和临床针對疾病的高尿酸怎麼辦,醫治意义。與此同時，它也包容着中華民族的優异文化與博大高深的國學成份。不但成為故國各民族举行摄生的手腕，并且近代以来這項理论和身手已傳布于世界很多處所，诸如东南亚邻國人群中心，都很爱好藥膳。中華藥膳，漂洋過海，先是东渡日本和东南亚等國，尔後又走向西方欧洲大陸，得到了异國他村夫民的青睐。近代海内各地域，曾2～3年召開一次食疗摄生病愈等分歧類型的集會，1989年中日两國在京召開了第一次國際性嘉會，继此1993年又在京召開了亚洲首届藥膳大會，這門學科，已引發了眾人的存眷。

2、藥炊事疗的分類

藥炊事疗的分類，汗治療慢性咽喉炎方法,青上存在着繁芜繁多征象，學者們畅所欲言，有的從食疗角度分類，有的從烹调法子分類，有的從疾病利用方面分類，但是跟着今世醫學及食物工業的成长，藥炊事疗的分類也在前進。更靠近其功效（感化）的分類法子，笔者認為比力公道。

（一）保健類藥炊事品

這種食物是针對人体的分歧环境，投予分歧的食物炊事，從而到达機体康健的保護和慢性疾病求得早日病愈的成果。好比肥胖者可用减肥之品，瘦弱者可用增肥食品，智力较差者可用增智、增力類藥膳，目力欠佳者選用明目之品，耳不聪者可用耳聪藥膳，請求美容乌發者，也有响應的炊事。

（二）预防類藥膳

比方春天天气易變而常罹患伤風瘦肚子飲料,，即可服用响應的预防類藥膳加以预防；夏日易得腹泻，便可應用马齿苋粥防御；為防中暑，可用绿豆汤之類，阐扬其既清热又防暑湿的功用；秋天干燥，呼吸道易感性强，即可用百合贝母杏仁類炊事防御；冬令严寒，可用當归黄芪羊肉藥膳以防寒而加强機体抵當力。

（三）病愈類藥膳

人体大病以後，機体虚弱，即可用扶正固本類藥膳，促使早日病愈，比方参芪類配方；若得了慢性病而气血两虚者，可施以猪肚红枣羹，或玫瑰花烤羊心等以促病愈；泛泛表示有阳虚者，可選用當归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如阴虚表示者可采纳滋阴之品（如沙参玉竹粥之類），從而使機体由第三状况轉為康健体質。

（四）醫治類藥膳

此類炊事是针對某種疾病而辨證施膳，以到达病理變革的改良或病愈的可能。比方临床發明有養分不良患者，则可應用茯苓鲤鱼羹醫治，以弥补優良卵白，使血浆卵白浓度很快提高到必定程度，從而得到消肿的目標。又如肺經虚寒咳嗽，可采纳川贝杏仁豆腐清痰镇咳，以收疗效。若患胃肠热證而便秘者，選以黄芩膏茶清热通便润肠，见效不错。

别的，今世也有另外一種分類，“生物工程食物”，是操纵生物技能口臭噴霧,開辟的新型養分康健人食用的食物，“自然保健食物”，则因此傳统藥膳為主，辅以現代化加工而成的滋补性食物，可促成患者或第三状况者病愈其功效，“强力美容食物”，既可加强体質，又能庇護皮膚康健，并且外洋定名此類炊事為“康健炊事”。

3、藥膳的原料選擇

藥食并用的食品是藥膳選擇原料的遍及来历，這些在現實烹调中采纳的干果類数不堪数。据史布告载，汉朝醫圣张仲景所著的《伤寒杂病论》一书中，用大枣為藥物原料的處方就达58首之多。明朝大藥學家李時珍的《本草纲目》中，则在大枣條面前目今收有十九首丹方，因而可知其藥食并用的首要性了。

（一）广义的藥膳原料選擇

通常日凡人們饮食所用的食品類，统统属于藥膳的可選原料，不管是五谷杂粮，或豆類、小杂粮、瓜讀稿機,果及其干果類、各種蔬菜類，均可用作食疗和藥膳的選料。别的在動物類的禽兽、六畜或水產海味皆在選料的范畴。

（二）狭义的藥膳原料選擇

在這種原猜中常常牵扯到中草藥類的藥食并用之品，比方山藥既属平常糊口用的食物，也是藥用的补肾健脾的良藥，贝母、苦杏仁颠末炮制，便成為了祛痰镇咳的有用藥膳了。阿胶是驴皮加工而成，配伍乌鸡肉则具备杰出的补血養血和美容的结果。综观中草藥類的藥食原料，很多于200余種，据钻研表白經常使用的中草藥，一般有600余種，此中1／2就是食用之品。那末配伍其它食品，加工成藥膳，则其種類便至關可观和繁多了。

（三）调料和饮料類原料

人們平常糊口所用的糖、酒、油、盐、酱、醋等均属藥膳的配料，特别饮料酒類，是制藥膳必不成少的原料，各種香味品配伍于藥膳内的调味品，而能增长藥膳的甘旨，而且可提高藥膳的制品的功效，故而尤其人們所赏識。各種蜂蜜、蔗糖都是應用于藥膳的建造工艺的佳品。别的非蔗糖類的甜味剂，如卵白糖、甜叶菊等即是近代科學特制的新型调味品，現實采纳于藥膳中可以說大有為藥膳增辉的结果，缘由是有些人（糖尿病人等）忌讳用糖或不想吃糖者，便多了一類调味的選擇。