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康健是财產，要康健就要从公道饮食起头!饮食是科學，是文化，是康健人生的保障。
跟着糊口程度不竭提高，人们加倍注意糊口质量的提高，@出%D8q1P%格對康%iEq3f%健@长命和摄生好菜的寻求日趋急迫。咱们既但愿从中品味到人世甘旨，又要从中找到防病、治病、摄生、美容的“捷径”，这类杰出的欲望成為饮食行業和醫學行業相连系的動力。社會的需求，既促成了藥膳奇迹的成长，也對藥膳提出了更高的请求。
古代醫者認為藥食同源，主意“以膳為补”，保健醫療菜肴多拔取具备保健、醫療感化的原料，或在一般原猜中配加一些藥品。菜肴食物讲求色、香、味、形，是以一般保健醫療菜肴的含藥量不大。其食用量不限，多随量而定。菜肴夸大质量新颖，一般现吃按量烹饪，不宜久存。
胡氏芽菜炒肝（胡建生 秦皇岛藥膳大家）
原料：猪肝、鲜天麻5克，绿芽菜。
调料：白酒、醋、酱油、白糖、精盐。
建造：先将鲜肝改刀切条，用白酒、醋、酱油腌制去掉胆固醇，鲜天麻5克切细丝与芽菜用盐爆炒去掉豆腥味和嘌呤，另起锅把肝滑熟备用，酱油、醋、白糖、盐、蒜末兑碗汁。葱姜起锅，同時放入芽菜、肝爆炒出锅。
成果：抗风湿、镇定、镇痉、镇痛补虚、平肝息风的成果。
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鲜拌莴苣《海上方》
把鲜莴苣250克洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适当调拌，分顿佐餐食用。此菜有通乳，利小便成果，產妇乳少，小便晦气，食用适宜。
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清炒竹笋 汪颖《食品本草》
剥去皮切去根的鲜竹笋250克，切丝。以素油爆炒，调盐少量，顿食。有清热，消痰，镇定之成果。适合小儿痰热惊痫，發烧头痛，怀胎眩晕者食用。
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炒绿芽菜《本草纲目》
水發新颖绿芽菜适当，素油炒，拌以食盐调料少量。佐餐食用。具备解热毒，利三焦的食療成果。合适热毒疮疡，小便赤热晦气患者食用。
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炒豆腐皮《复生集》
豆腐皮一张以水泡發，切丝，以素油煸炒，调以葱盐。顿食，有止汗成果，合适多汗、自汗、冷汗者食用。
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猪油炒苦瓜《随息居饮食谱》
苦瓜250克洗净，去子，切丝，猪油爆炒，调葱姜、食盐少量，佐餐食用。具备清热、養肝、明目、润脾、补肾成果。虚性、热性目疾，脾弱，體衰者咸宜食用。
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核桃仁炒韭菜《方脉正宗》
核桃仁50克，先以香油炸黄，后入洗净、切成段的韭菜翻炒，调以食盐。佐餐随量食用。有补肾助阳成果。對阳痿者有辅助醫治感化。
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香椿鱼《陆川本草》（食間食谱）
鲜香椿叶250克洗净，切碎，调面糊和食盐适当。素油500克烧热，把糊料用勺渐渐放入油锅内，成条索状，形似一条条小鱼。炸焦黄后，捞出，便可食用。具备清热利湿，利尿解毒成果。泌尿系传染，肠炎腹泻，疮疡疖肿等病人，食用适宜。
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素烩面筋《本草纲目》《随息居饮食谱》
水面筋500克切薄片，先以素油煸炒至焦黄，再加葱姜佐料，兑水一大碗，加食盐、味精少量。面筋熟透后，调加芡粉，汤汁明透便可。顿食，或分顿食用。有解热、除烦、止渴成果，热病者羅東婚紗，合适食用。
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蚕豆炖牛肉《民間经常使用草藥汇编》
鲜蚕豆或水發干蚕豆250克，瘦牛肉500克切块，加食盐少量，沙锅中煨炖熟烂便可。本品有健脾利湿成果。衰弱水肿病人食用适宜。
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南瓜清炖牛肉《岭南草藥志》
精瘦牛肉250克洗净，切块，生姜25克，加水3大碗，清炖至八成熟。南瓜500克去皮，切块，参加牛肉汤中同炖，至熟烂，调加食盐、味精适当便可。分顿持续食用。有化痰排脓，利肺成果。肺痈咳吐脓痰病人食用适宜。
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板栗烧猪肉 江西《草藥手册》
精瘦猪肉500克，切块，板栗250克去皮，加食盐、姜、豆豉少量，红烧，熟烂便可。分顿佐餐食用。有润燥，化痰，和胃之成果。合适用于肺燥型久咳，少痰之慢性气管炎病人。
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椒盐火腿《本草纲目拾遗》
火腿瘦肉250克，切薄片，放碗中，加姜葱少量，水适当，清蒸熟烂后，蘸炒熟研碎之花椒盐粉，顿食或分顿食用。本品有温胃，理气成果，可醫治胃寒，常常打呃气，或气滞性腹痛症。
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玄参炖猪肝《救急仙方》
猪肝500克洗净，玄参15克，同放在锅内，加水适当煮一小時捞出猪肝，改刀切成小片备用。油锅中以素油煸炒葱、姜，再放入猪肝片，烹酱油、糖、黄酒少量，兑加原汤少量，收汁，勾入芡粉，汤汁明透便可。顿食或分顿佐餐食用。有養肝，益阴，泻火，解毒成果。适于急慢性结膜炎，虹膜炎病人食用。
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莲子猪肚《醫學發现》
猪肚一個洗净，内装水發去心莲子40粒，用线缝合，放锅中加水清炖熟透。待冷，猪肚改刀切成丝，与莲子共置盘中，加香油、食盐、葱姜蒜调料拌匀，便可食用，有健脾益胃，补虚成果。常常食用對少食、瘦弱、泄泻、水肿病人有辅助醫治感化。
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归参山藥猪腰《百一選方》
猪腰500克切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放在锅内，参加当归、党参、山藥各10克，水适当，清炖至猪腰熟透。捞出猪腰待冷，改刀切成薄片，放在平盘上，浇酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等调料便可食用。具备養血、益气、补肾成果。常常食用可辅助醫治气血吃亏心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。
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熘炒黄花猪腰《昆明民間经常使用草藥》
猪腰500克切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；黄花菜50克水泡發，撕成小条备用；炒锅内把素油烧热，先煸炒葱姜蒜佐料，再爆炒猪腰，至變色熟透時，加水黄花菜、食盐、糖煸炒半晌，加芡粉，汤汁明透便可。顿食或分顿食用，有补肾成果，可辅助醫治肾虚腰痛，耳鸣，產妇奶少等症。
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豆豉酱猪心《食醫心镜》
猪心1000克洗净，放锅内入葱、姜、豆豉、酱油、面酱、黄酒适当，加水小火煨炖，熟烂后，收汁。待冷，改刀切成薄片，放平盘内，可做冷荤菜食用。本品有补心安神成果，合用于血汗亏虚，心悸，忧烦，產后惊惶抽风等症。
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芫荽熘肥肠《济急方》
猪大肠500克洗净，芫荽100克洗净，装在猪肠内，两头用线缝合，放在锅内，加水适当，以小火清炖至七成熟，捞出肠，拆开线，除去芫荽残渣，把肠改刀切成小圆片待用。锅中加素油少量，烧热，放入葱姜佐料，再放入猪肠、酱油、食盐、白糖、黄酒烹饪，兑入原猪肠芫荽汤烧煮，汤将尽時，加芡粉汁，汤明透便可。盛平盘后，上面撒鲜芫荽少量。本品补虚，止肠出血。便血病人食用，可作辅助醫治。
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葱炖猪蹄《肘后方》
猪蹄4只洗净，用刀划口，放锅中，加葱段50克，食盐适当，再加水以小火炖煮至熟烂。分顿吃蹄喝汤，有补血，消肿，托疮成果。可辅助醫治贫血四肢痛苦悲伤浮肿和疮疡肿痛等症。
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花生炖猪蹄《陆川本草》
猪蹄两只洗净，用刀划口，放锅中，加花生米200克，食盐适当，再加水以小火炖至熟烂，骨能脱掉時便可。分顿持续吃肉喝汤，有養血益阴，通乳成果。合适乳少、停乳之產妇食用。
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归地烧羊肉《令媛方》
肥羊肉500克洗净，切块，放沙锅或铝锅中，加当归、生地各15克，干姜10克，酱油、食盐、糖、黄酒适当，净水小火红烧，熟烂便可食用。本品有利气补虚，温中暖下成果。病后、產后體虚消瘦，贫血宫冷崩漏等病人食用适宜。
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玫瑰花烤羊心《饮膳正要》
鲜玫瑰花50克（或干玫瑰花15克）放小锅中，加食盐50克，煎煮10分钟，待冷备用；羊心500克洗净，切块串在烤签或竹签上，蘸玫瑰盐水频频在火上烤炙，嫩烧便可。趁热食用。有补心安神成果。合适血汗亏虚，惊惶失眠，忧郁不乐者食用。
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酱醋羊肝《食醫心镜》
羊肝500克洗净，切片，外裹芡粉汁，热素油内爆炒，烹以酱油、醋、糖、黄酒、姜葱调料，嫩熟便可。本品有養肝明目成果。常常食用，可醫治肝虚體弱，目力削弱，夜盲等症。
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杜仲爆羊腰《箧中方》
杜仲15克，五味子6克，加水适当，煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用；羊腰500克洗净，去筋膜臊腺，切成小块腰花，先以芡汁裹匀，再以热素油爆炒，至嫩熟，调以酱油、葱姜等调料便可。本品补肾，强腰。合适肾虚，體弱，持久腰痛病人食用。
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归参炖母鸡《乾坤买卖》
母鸡一只去毛及内脏，洗净，腹腔内装当归、党参各15克，葱、姜、黄酒、食盐少许。把鸡放在沙锅或铝锅内，加水以小火煨炖，熟烂便可。本品有利气，養血，补虚成果。久病體衰，反胃少食病人，食用适宜。
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良姜炖鸡块《饮膳正要》
公鸡一只，去毛及内脏，洗净，切块，放在沙锅或铝锅内，参加良姜、草果各6克，陈皮、胡椒各3克，葱、酱、食盐适当，醋少量。加水以小火煨炖，熟烂便可。本品有补虚散寒，理气成果。體虚消瘦，腹部常常寒气串痛病人食用，有辅助醫治感化。
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冬虫夏草鸭《本草纲目拾遗》
雄鸭一只，去毛及内脏，洗净，放沙锅或自體脂肪新莊,铝锅内，加冬虫夏草5—10枚，食盐、姜葱调料少量，加水以小火煨炖，熟烂便可。本品补虚，助阳。久病體弱，肢冷自汗，阳痿遗精病人食用适宜。
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泥鳅炖豆腐《泉州本草》
泥鳅鱼500克去鳃肠内脏，洗净，放锅中，加食盐少量，水适当，清炖至五成熟，参加豆腐250克，再炖至鱼熟烂便可。吃鱼和豆腐喝汤，分顿用之。本品有清利湿热成果，可共同醫治湿热黄疸（包含沾染性或阻塞性肝炎）和小便晦气水肿症。
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酒炖鳗鱼《圣惠方》
鳗鱼500克去鳃肠内脏，洗净，放锅中，加黄酒500毫升，水适当，小火炖至熟烂，少加食盐，蘸醋食用。有补虚劳，退虚热成果。瘦弱，低热，便血病人食用适宜。
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清蒸茶鲫鱼《活人心统》
鲫鱼500克去鳃肠内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟透便可。淡食鱼肉，有补衰弱，止消渴之成果。合适热病或糠尿病消渴饮水不止病人食用。
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蒜醋鲤鱼《食醫心镜》
鲤鱼一条去鳃鳞肠脏，洗净，切块，先以素油煎焦黄，烹酱油少量，加糖、黄酒适当，加水煨炖至熟烂減肥方法,，收汁后，盛平盘，上浇撒姜、蒜、韭菜碎末和醋少量，便可食用。本品有补虚下气成果。合适體虚久咳，气喘，胸满不舒病人食用。
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烩鳝鱼丝《便民食療》《云南中醫验方》
鳝鱼500克去头骨内脏，洗净，切丝，先以油煸炒，烹酱油、醋、红糖少量，加水稍煮，加芡粉汁，汤明透便可。本品有补虚损，止血成果。體虚痔出血，或泻痢脓血者食用适宜。
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青虾炒韭菜（民間验方）便秘治療,
青虾250克洗净，韭菜100克洗净，切段，先以素油煸炒青虾，烹黄酒、酱油、醋、姜丝等调料，再参加韭菜煸炒，嫩熟便可。本品有补虚助阳成果。阳痿或宫冷不孕病人常常食用有辅助醫治感化。
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汆蛎黄《本草纲目拾遗》
鲜蛎黄（牡蛎肉）250克，鸡汤或精瘦肉白汤适当，加热烧开后，汆入蛎黄，略煮沸便可。调以食盐、味精，吃肉喝汤。本品有滋阴養血成果。久病虚损，主妇月颠末多，崩漏，和丹毒病人食用适宜。
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黑芝麻盐《本草纲目》
黑芝麻50克，食盐25克，同放入锅内，将芝麻炒熟，待冷后，用擀面杖擀成细粉。可作馅，或蘸食。有补虚通乳成果，產妇奶少，或停奶者，合适食用。
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黄酒煮蛋黄《普济方》
黄酒500毫升，鸡蛋黄14枚，放在锅内，以小火炖煮，至稠粘時便可。待冷，存瓶罐中备用。本品有滋阴润燥，養血安胎成果。常常随量食用，可醫治怀胎胎動，胎漏出血症。
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猪皮冻（履历方）
猪皮1000克去毛冼净，切成小块，放在大锅中，加水适当，以小火煨炖至肉皮烂透，汁液稠粘時，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀便可停火，倒入碗盆内，冷藏备用。本品有養血滋阴，止血成果。常常随量食用，可醫治血虚瘦弱，月颠末多，崩漏，和各类出血症。
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葱枣汤《令媛方》
小红枣20枚洗净，用水泡發，煎煮20分钟，再加洗净的葱白（连须）7棵，继续以小火煎煮10分钟。吃枣喝汤，可醫治神经虚弱、病后體虚，胸中沉闷、失眠等病症。
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双耳汤（民間验方）
白木耳、黑木耳各10克，以温水泡發并洗净，放入小碗中，加水和冰糖适当，将碗置蒸锅中，蒸一小時。一次或分次食用，吃木耳喝汤，逐日2次。可醫治血管硬化、高血压和眼底出血等症。
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红枣黑木耳汤（民間验方）
黑木耳15克，红枣15個，以温水泡發并洗净后，放入小碗中，加水和冰糖适当，将碗安排蒸锅中，蒸一小時。一次或分次食用，吃木耳、红枣，喝汤，逐日2次。可醫治血虚。
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紫菜萝卜汤（民間验方）
白萝卜250克洗净，切丝，紫菜15克煎碎，陈橘皮2小片煎碎。放入锅内，加水适当，煎煮半小時。出锅前可酌加食盐、调料少量。吃萝卜、紫菜，喝汤，逐日2次。可醫治甲状腺肿大和淋凑趣核。
主编
贺庆伟 國度高档大众養分師，國度良庖编委會履行主编
胡建生 國度高档大众養分師，藥膳國度级评委，中國藥膳大家，中國烹调大家，《國度良庖》主编 |
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發表於 2021-2-26 17:26:15
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