養生的風吹热“藥膳餐饮”

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藥膳正成為餐饮業新風口

近来，刮起了一阵“摄生”風，從曩昔“保温杯泡枸杞”的中年人摄生标配，到如今年青人跟風“去中病院抓酸梅汤”的摄生新時尚，摄生的话題已超過了春秋，愈来愈公共化。

不久前，河南郑州一家開在中醫馆里的“摄生”餐厅爆火，摄生的風又吹到了餐饮業，搭配中藥成份的藥膳，再次遭到热捧。

對付濟南而言，這里既是鲁菜的發祥地，又是扁鹊故乡，中醫藥文化風行，實在人们很早就测驗考试把中藥融入饮食。近日，記者從濟南市历下區中醫藥康健成长结合會得悉，今朝正在操持将于年末启動藥膳餐厅，開端肯定的菜谱里包括了51道菜品，摄生餐饮正在迎来一個新風口。

●舌尖上的摄生

藥膳，是将中藥材與一些具备藥用價值的食品相配，并采纳怪异烹饪技能建造而成的食物。前人講究“食補”，經由過程藥膳“治未病”，與今世人科學炊事、養分平衡的饮食寻求不约而合。

9月初，濟南举行首届藥膳大赛，黄精牛肉、牛蒡里脊丝、党参枸杞狮子甲等菜品讓人面前一亮，随後又現身2023山东國际大康健財產展览會，既都雅又好吃，很快就被参展觀眾一網打尽。

濟南市历下區中醫藥康健成长结合會藥膳專委會主任王洪涛先容，藥膳中添加甚麼样的中藥材很是講求，并且還不克不及吃出藥味，“不克不及粉碎食品自己的味道，這對中藥材的利用提出了很高的請求。”他以一款名為“黄精牛肉”的藥膳举例，黄精是一種比力常见的補益藥，有補气養阴、健脾运肺、補肾的感化，“黄精和牛肉的連系，黄精放多放少都不可，而這個比例，就必要频频测驗考试。”

他還先容了其他几款藥膳，每款都各有乾坤，對應分歧的成果。此中党参枸杞狮子頭，把党参打成末，與海鲜、黑猪肉等食材搅拌，建造進程纯手工，再搭配上红枣，養分加倍丰硕，可以補气養血;雙耳听芹，山芹搭配銀耳、木耳、枸杞，能起到降压消肿、止血凉血的成果。

既甘旨，又康健，面临這一款款藥膳，很難不讓人心動。

●對“症”下藥

跟着三峽通水管,人们起頭寻求更高的糊口品格，摄生也成為了热點话題，與布满“科技與狠活”食物比拟，藥膳這類交融了傳统中醫藥文化的饮食方法，正在被分歧春秋段的人所接管。但即使如斯，藥膳范畴，至今還未成长成一個成熟的財產。

對此，在王洪涛看来，必需有的放矢，成长藥膳亦是如斯。

“看似简略的一道菜，暗地里要颠末中醫藥專家的揣摩斟酌，再經由過程厨师的频频测驗考试，添加甚麼、添加几多，均可能影响食材的品格和成果。”王洪涛說，今朝藥膳還未在濟南形陈規模，“曩昔，身旁也有人提出‘藥膳’的觀點，但今朝看大都是一種鼓吹噱頭，至今没有人做陈規模，也少有人能對峙做、專一做。”而藥膳的成长，必要中醫藥和餐饮二者的共同，并且缺一不成，“有餐饮企業想進入這個范畴，但试错本錢過高。”

其次，看似爆火的暗地里，市場的接管水平仍然有待提高。王洪涛先容：“藥膳，固然添加了中醫藥成份，但终归是吃的，以是起首要斟酌消费者認不承認。”

他進一步弥補道，藥膳今朝的普及水平其實不高，但當局层面已出台相干政策，鼓動勉励成长藥炊事品，《山东省醫養康健財產成长计劃(kubet,2023-2027年)》中明白指出，“推行齐鲁二十西梅荷葉汁,四骨气和重點人群摄生藥膳指南，支撑開辟以减缓委靡、改良睡眠、加强體质、四季摄生、術後規复、调理女性周期與促成兒童發育等為重點的個性化藥炊事品，纳入预制菜財產成长整體结構，鞭策中邱大睿,醫摄生食療財產快速成长。”

在他眼里，将来市場空間很大。

●餐饮新标的目的

近来一周時候，王洪涛和團隊一向在用心打磨藥膳菜谱，規劃最快将在本年年末，在濟南启動藥膳餐饮項目，“今朝已是省市出格存眷和搀扶的大康健財產項目之一。”

團隊里，不但會聚了中醫藥專家，另有鲁菜良庖，中國鲁菜烹调大家吴開國就是此中一員，黄精牛肉等多道藥膳菜品恰是出自他之手，從餐饮從業者角度，他認為藥膳将開启餐饮行業的全新赛道，歐冠盃,“如今人在吃上請求愈来愈康健，特别是不少年青人起頭摄生，藥膳将成為一種新的饮食時尚。”

王洪涛先容，今朝菜单里有51道菜品，包含凉菜、热菜和主食，“几近每道菜，都是社會上今朝没有的，颠末中醫藥專家和鲁菜良庖协力打造的新餐品。”而在计劃中，餐饮門店将以范围化顯現，并且每家店都有針對性，“好比有針對高血压的，也有針對糖尿病的，像病院同样，按照分歧的體质選擇纷歧样的藥膳。”他還偏重提到，除摄生、保健以外，還将重點阐扬藥膳的轉换功效，他诠释道，“好比有人喜好吃糖醋里脊，但由于有糖不敢吃，可以經由過程中醫藥成份举行轉化，不加糖，仍然可以吃到想吃的菜品。”

而在門店設計上，也将選用带有時尚气味的餐厅，搭配中醫藥元素的定位，以此吸引更多的年青消费者。别的，在饮食以外，還将對消费者建档，综合供给其他的中醫藥辦事。

在王洪涛看来，藥膳財產正迎来成长窗口期，以藥膳為進口，對傳布中醫藥文化将是一個新機會。