藥膳:食借藥力 藥助食功

admin

中醫藥膳，简称藥膳，是指在中醫藥學理论引导下，将分歧藥物（中藥）與食品依照必定原则举行组方，采纳傳统饮食烹调技能和現代加工法子建造構成具备怪异色、香、味、形、效，具备防病治病、病愈保健、摄生延年等感化的一種特别炊事，集藥、食、養為一体（《中國藥膳辨證醫治學》，人民卫生出书社，2002）。藥膳将藥物與食品融為一体，取藥物之性、用食品之味，食借藥力、藥助食功，相得益彰。

穿越千年话藥膳

中醫學十分器重饮食调节與康健长命之間的紧密親密瓜葛。《黄帝内經》倡导“谷肉果菜，食養尽之，無使過之，伤其正也”的病後病愈原则。孙思邈警告眾人“知其所犯，以食治之；食疗不愈，然後命藥”的摄生、治病原则。藥炊事疗可以或许在康健摄生和疾病病愈中阐扬相當首要的感化。

藥膳的成长有必定的時候脉络，几近陪伴着中醫藥學的理论成长。藥膳構成于秦汉，成长于晋唐，昌盛于宋元，成熟于明清。先秦時代的《黄帝内經》十三方中已有乌鲗骨藘茹丸、兰草汤、生铁洛饮、左角發酒、鸡矢醴等醫治疾病的藥膳方。东汉時代，张仲景的《金匮要略》中有效甘麦大枣汤醫治脏躁證、當归生姜羊肉汤醫治產後腹痛的記录。晋唐時代，藥膳的理论與利用获得了较大成长。东晋葛洪的《肘後备急方》中記录，用海藻酒治瘿病（甲状腺肿）。唐朝孙思邈的《备急令媛要方》中首設“食治”卷，提出“夫為醫者，當须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然後命藥”的首要思惟。唐朝孟诜的《食疗本草》既有食性與食宜的描寫，又有食忌與食方的記录，创建了完备的食疗藥膳系统。宋、金、元時代是我國藥膳學成长的首要阶段場中投注,。宋朝《承平圣惠方》中專設“食治門”，列述了诸多食治方，如杏仁粥、天門冬饼子等。元朝忽思慧所著的《饮膳正要》先容藥膳方百余首，初次從養分學角度阐發饮食對预防疾病的首要性，成為我國第一部養分學專著。明清時代，藥膳學逐步成熟，出現大量著作。明朝《本草纲目》對藥粥举行了具体的描寫，并按成果将其分為消烦止渴、止泻止呕、消利水肿、补益肝肾、调节脾胃等種别。明朝《救荒本草》则将可食用的野菜列入藥膳的范围，使其利用加倍公眾化、遍及化。清朝王孟英的《随息居饮食谱》主意饮食有节，注意分辨体質，讲求食品宜忌。這阐明辨證论治在食疗藥膳方面已获得利用，中醫藥膳學逐步成熟。

四气五味養身心

藥膳同中醫藥同样，以阴阳學說為理论根本，采纳以五脏為中間的总体观，且以四气五味為根据，调解人体的阴阳气血，以到达康健無病的目標。

藥膳由藥物與食品配合烹制而成，是以也具备四气五味。

四气指的是寒、凉、温、热四種分歧性子。如冬瓜、苦瓜、丝瓜、海带、豆腐、鸭肉等性属寒凉，配以鱼腥草、菊花、薄荷、夏枯草、百合、金銀花，制成的藥膳有清热、泻火、凉血等感化。糯米、板栗、羊肉、牛肉、狗肉、鸡、鸽、荔枝、红糖等為温热性食品，配以肉桂、益智仁、高良姜、當归、人参、薤白、陈皮、黑胡椒、龙眼肉、佛手等，制成的藥膳则有温里、祛寒、补阳的感化。

五味指的是辛、甘、酸、苦、咸。辛味有行气、行血、發散的感化，如气滞血瘀者可選用玫瑰花茶，風寒伤風者可選用葱白粥、姜糖饮。甘味有补益、和中、缓急的感化，如脾胃气虚者可選用红枣粥，胃阴不足者可選用冰糖炖銀耳。酸味有收敛、固涩的感化，遇气虚自汗、泄泻不止，可以五味子、乌梅等入膳。苦味有泄热、燥湿的感化，遇热證、湿證可食用凉拌苦瓜、炒慈菇、炒刺儿菜等。咸味有软坚泻下的感化，遇热结便秘、瘰疬可選用海带排骨汤、龙马孺子鸡等。

中醫将人的体質分為九種，在選用藥膳時，可将本身的体質與藥膳的四气五味举行連系，综合斟酌。

阳虚質可多吃性温热的生姜、牛羊肉、胡椒粉、狗肉、鸡肉、韭菜、葱白、桂圆等。阴虚質應多吃凉润滋阴的冬瓜、百合、梨、鸭蛋、牛乳、銀耳、鸭肉、海参、燕窝等。气虚質可多吃益气的黄芪、大枣、香菇、白藊豆、香菇等。痰湿質可多吃陈皮、白萝卜等以行气、化痰。湿热質可多吃利湿清热的冬瓜、薏苡仁、马齿苋、赤小豆等。血瘀質宜多吃山查、金橘、芥末等以调畅气血。气郁質可多食黑豆、海带、紫菜、胡萝卜等具备活血、散结、行气、疏肝瘦身果汁,解郁感化的食品。特禀質饮食宜平淡、平衡，勿吃易激發過敏的食品。

食有宜忌须注重

《灵枢·五味》指出，脾病者，宜食秔米饭、牛肉、枣、葵；芥蒂者，宜食麦、羊肉、杏、薤；肾病者，宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。但食用藥膳，另有一些禁隐讳，主如果食忌和病忌。

食忌分為两種，一種是藥物與食品相忌，古代文献上有白術忌桃、李、泡腳中藥包,蒜，人参忌茶、萝卜；另外一種為食品與食品送男友禮物推薦,之間相忌，常见的有柿、梨忌蟹，鳖鱼忌苋菜，蜂蜜忌葱，鸡肉忌黄鳝。

病忌重要指得了某種疾病的人不该再吃某種食品。如血病忌多食盐，骨病忌多食苦，肌肉病忌多食甘，筋病忌多食酸。外症疮疡忌食鱼類、海產、香菇等。热病不宜吃温热性食品，阳虚寒症则忌寒凉性食品。别的，食品中有很多發物易引發某些宿疾或加剧病情，應當器重。海鲜類如带鱼、黄鱼、虾、螃蟹等易引發過敏性疾病如哮喘、荨麻疹；禽畜中的公鸡、鸡頭、猪頭肉、鹅肉、鸡翅及食用菌可能引發阳亢頭痛、肝風眩晕、皮膚疾病；蔬菜類中的笋、芥菜等可引發皮膚疮疡。

藥膳各式好，或為茶饮，或為菜肴，或為粥羹。根据小我体質，合時應季，公道配伍，即便是家常的做法，常常食用亦有成果。藥為食用，食藥互补，無妨将藥膳作為一種糊口方法，提倡大師從藥房走向厨房，康健從“吃”起頭。（記者章關春楼彦收拾）