康養藥膳研究

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比年来，跟着人類疾病谱的扭转，大大都疾病與糊口方法有直接接洽且病發率呈逐年上升趋向，人們愈来愈熟悉到饮理療按摩槍,食對促成康健长命、避免疾病的產生、延缓疾病的過程、促成疾病的病愈有着踊跃感化，逐步把注重力转向傳統醫藥、自然藥物和天然療法，藥膳是其首要的構成部門，也是中國饮食文化的首要構成部門。它已具备几千年的汗青，為中原公眾防治疾病和康健长命作出了踊跃的進献。

藥膳在中醫藥理论引导下操纵食材自己或在食材中参加特定的中藥材，使之具备调解人體脏腑阴陽氣血心理性能和色、香、味、形特色，合用于特定人群的食物，包含菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、饮品、果脯等。

藥膳含醫、食為一體，是按照我國积厚流光的中醫藥理论和中醫養分理论，用中藥和食品相配伍，参加得當调料經炮制、烹饪加工而成。它取藥物之性，用食品之味，食借藥力，藥助食功，相得益彰，故藥膳独擅摄生防病之功。
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“藥膳”必需利用藥物與食品有機共同，充實操纵食品的養分性及其兼具的機能成果，與藥物的機能成果，有機地連系，举行烹调建造，并依照中國人按時進餐的饮食習氣，缔造性地發現了這類既能弥補機體養分，又兼防病治病與摄生感化的特别炊事。是融藥物的醫治特征于平常膳饮中，它既供给了機體所需的養分又隐含了藥治的效能即隐藥于食。在中藥方面，一般選用無毒之品，如《本草經》所载之上品、中品。上品藥無毒，用于摄生延年或醫治疾病；中品藥無毒或有小毒，用以療疾；大毒之藥，不作膳料選用。小毒之藥，選用者亦少，如附片、半夏等，若需選用，多数是用颠末加工炮制减毒的饮片制品，把握好用量，也较平安。食品方面，均以惯用的食品配膳，富含養分，平安無毒。是以，對藥膳原料的選料，既要遵守中藥學有關“毒藥”的熟悉，也可参考近代對相干藥食的钻研功效，公道選料，尽可能避免和防止“毒性”反响，力圖平安靠得住，加强藥膳结果。

藥膳因為含有中藥的成份，偏性较强，故在调解人體阴陽感化上较纯真用食品强烈一些。食用的時候，應按照中醫辨證来肯定，一般不克不及长時候食用統一個藥膳。

（1）藥膳中的藥材，是起重要療效的原料，故在烹调進程中，除必要在原料筹备進程中的科學加工外，還必需尽量地避免其在加工進程中的丧失，因此必需讲求烹调的情势和法子。傳統的藥膳加工以煮、炖、蒸、焖為主，這些法子能使藥物的有用成份在烹饪進程中最大限度地溶出。藥膳情势常以汤為主，煮、炖的法子能使藥物的有用成份溶出并保存在汤中，如十全大補汤、参归猪肝汤、黄精天冬龟肉汤等，汤類约占藥膳品類的一半以上。

（2）在配料上，藥膳應注重藥與藥、藥與食之間的性味组合，防止藥食忌讳；藥膳需尽可能利用互相促成的协同感化，防止互相制约的配伍，以避免致使不良的反响。

（3）藥膳以藥物與食品為原料，因為含有藥物，藥膳烹饪的感觀感受很首要，若是藥膳表示為以藥物為主體，用膳者會感受到是在“用藥”而不是“用膳”,必将影响食欲，從而达不到目標。是以，藥膳的建造在某些环境下還必需将藥物“暗藏”于食品中。

大大都的单味藥或较寶贵的藥物，因自己的體态、質、色很好，没必要暗藏，它們還會给用膳者杰出的感官刺激，如三7、枸杞、人参、天麻、黄芪、虫草等，可直接與食品配合烹饪，作為“膳”的一部門展如今用膳者眼前。這属于见藥的藥膳。

某些藥物因為體态、質色、氣息的缘由，或藥味较多的藥膳，则不宜以藥物的自己显現在藥膳中，不然會影响感觀及食欲，故必需藥食分制，取藥物建造後的有用成份與食品夹杂。這属于不见藥的藥膳。這種藥膳的分制可有分歧法子，或将藥物煎後取汁，用藥汁與食品夹杂建造；或将藥物用布包後與食品共烹後除去藥包，仅留控筆訓練卡,食品食用；或将藥物制成粉末，再混于食品中，配合烹制成藥膳。這些法子可以使用膳者免受藥物體态、質色、氣息及藥味多的影响，到达藥膳的感化。

汉字“藥”與“膳”最先呈現在甲骨文與金文中；在《後汉书·列女傳》中“母親调藥膳思情笃密……”,初次将“藥膳”二字合起来利用。西周時则有專人從事藥膳@建%3s4ph%造和利%RF8tC%用@，并逐步構成的一種怪异炊事。藥膳是在中醫藥理论的引导下举行，是中醫藥學與中國烹调相連系的產品。是操纵藥與食组合举行烹饪，佐餐服食，以摄生防病為主，故更加民間苍生遍及利用。

跟着社會經濟的成长，人民糊口程度的進一步提高，康健與长命已成為人們广泛存眷的問题，因為藥膳可經由過程饮食的得當调解来到达防治疾病、保健强身、抗衰延年等目標，愈来愈遭到人們的接待。但從今朝的钻研、利用的总體环境来看，因不克不及较好地利用调解阴陽、和谐脏腑、三因制宜、辨證施食、四氣五味等中醫理论来引导，故當下谋划中藥膳餐馆里触及藥膳產物比例较少，在配方上照搬书籍的较多，针對性不敷，花色品種也有限，代價昂贵，難以知足公共的需求。在钻研方面缺少對原料、原料炮制、配伍、建造工艺、制品的藥理、藥效、临床、毒理等的钻研。是以，藥膳的成长远景是夸姣的，同時成长空間也是很大的。也由此促使武汉轻工大學康養藥膳開辟與應用钻研所建立。

康養藥膳開辟與應用钻研所将藥膳以腳癢止癢藥膏，中醫藥理论為引导，触及到中醫根本理论、中藥學、中藥炮制學、中藥化學、中藥制剂學、丹方學、藥理學、毒理學、食品原料學、食物養分與卫生、食物工艺學、内科學、妇科學、兒科學、外科學、烹调學等多門學科應用好，且有组织地、體系地展開科研開辟事情，培训專業职员等，并遍及吸纳相干專家及專業人材，使其常识和技能得以普及和推行。

藥膳具备综合性、公共性、适用性的學科特性，其成长0857娛樂城，是触及多學科、多环節的體系工程，為担當、挖掘和弘扬藥膳，為人類康健造福，應做到理论與實践的配合成长，科研、出產、建造、监視、辦理與市場的有機連系。

预测将来，藥膳的成长有着极為广漠的成长远景，跟着科研、出產、营销、监視、辦理的進一步完美，藥膳将成為将来饮食市場一颗璨灿的明星。