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印 张：12
字 数：260千字
版 次：2010年12月第1版
印 次：2010年12月第1次印刷
定 价：19.80元
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封面設計：孙阳阳
版式設計：孙阳阳
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饮食是一門學問，用藥更是一門學問。藥炊事疗，用藥调节康健，是中國傳统摄生法子之一。自古即有食醫、疫醫、疡醫和兽醫四醫并称，而食醫為之首。那時食醫仅為宫庭放置炊事之需。今天能普及于苍生平常餐桌上，這也是既有担當，又有立异之举。
你晓得人体也必要顺時摄生嗎？你想容颜不老嗎？你會在生病時，對症保養嗎？康健摄生其實不像想象得那末難以企及，把简略而又行之有用的康健法例付诸實践，你會發明，矫健的体格偏偏源自于平常饮食的科學细节中。
中醫讲求“藥食同源”，作為中醫藥學的首要構成部門，藥膳取藥物之性，用食品之味，既能食用充腹，又可保健摄生。本书体系地阐述了藥炊事疗的各個方面，举荐600多例疗效靠得住、简略易做、經濟實惠的藥膳。從四時藥膳保養讲起，春生、夏长、秋收、冬藏，跟着四時的變革，連系人体的代谢纪律，顺時保養；平常保健藥膳，讓容颜標致，芳華焕發，保養脏腑，气血兴旺，讓你食之到达容颜常驻的结果；常见疾病调节藥膳，不但能到达保健强身、防病治病的目標，還免于服藥苦口的感觉，结称身体本質、疾病性子，公道選擇，科學搭配，變“忠言逆耳”為“良藥适口”，為身体康健保驾護航。
本书融汇了千百年傳播的中醫食疗伶俐，是家庭必备的藥膳建造手册，為你和家人的康健修建起一道坚實的城墙。
媒介
Foreword
北京中醫藥大學中藥教研室傳授、主任醫師
目次
Contents
食疗的基来源根基则／10藥膳摄生讲科學／12
Part 1
四時摄生藥膳／14
01 春天清补摄生／14
● 枸杞蒸鸡粥／豆乳炖羊肉／虫草炖老鸭／雪梨鲜奶炖木瓜／28
●青苹果芦荟羹 ／羊腰苁蓉煲／當归鱼丸锅／29
02 夏日调补摄生／18
● 清炖鸭块冬瓜／銀荷莲藕炒芽菜／
凉拌雙耳／绿豆炖藕／19
● 二冬丝瓜豆腐／马齿苋拌芽菜／芥
蓝二冬／20
● 鸭肉冬瓜粥／荷叶粥／薏米绿豆粥／
莲子銀耳羹／21
03 秋天润补摄生／22
● 红珠原汁蹄／瓦罐牛肉／22
● 香菇烧牛肉／菊花鸡片／23
● 枸杞核桃仁鸡丁／五味鸭卷／24
● 銀耳沙参饮／贝母秋梨／红枣桂圆
魔芋汤／25
04 冬日温补摄生／26
●杞枣黑豆煲猪骨汤 ／杏肉冬菇猪肉
汤／26
● 鲩鱼木瓜汤／當归生姜羊肉汤／参
杞乌鸡防寒汤／萝卜羊肉粥／27
Part 2
平常保健藥膳／30
● 猪肝粥／翡翠荠菜粥／玫瑰枸杞粥／15●蜜饯胡萝卜粥 ／薄荷粥／韭菜粥／山藥红枣粥／16
● 肉苁蓉烧兔肉／淮山烧鸡翅／杞子烧牛肉／17
01 美容養颜／30
● 黄花菜炖猪蹄／羊肉粥／木瓜鲜奶／八珍美容露／红枣莲子汤／31
02 乌發現目／32
● 明目珍肝／黑豆炖猪蹄／黄精党参煨猪肘／串鸡三寶／33
03 强体健身／34
● 杞杜鹧鸪汤／34
● 红枣团鱼汤／黄豆排骨汤／花生卤猪蹄／山藥肉麻丸／改善經痛,35
04 丰胸美体／36
● 参芪鸡肉汤／36
● 牛奶炖花生／丰胸汤／虾仁猕猴桃／37
05 减肥瘦身／38
●鸡仁冬瓜汤／38
● 枸杞菠萝銀耳汤／冬瓜車前草汤／荷叶茯苓粥／杞鸡烧萝卜／39
● 山查蜜汁黄瓜／山查糕拌白菜／枸杞叶炒鸡蛋／赤豆炖鹌鹑／41
06 健脑益智／42
● 桂圆金钟鸡／42
● 鱼頭豆腐汤／桂圆肉粥／莲子芡實
肉汤／43
● 益智鳝段／奶汤鱼頭／44
● 五子乌鸡煲／人参鹌鹑蛋／桂圆二
仁猪心／天麻苓菇补脑汤／45
09 養心養肝／54
● 柏子仁炖猪心／54
● 百合芝麻炖猪心／侧耳根烧鲫鱼／山藥杞子团鱼汤／銀耳杞子里脊汤／55
10 止咳润肺／56
● 燕窝羹／56
● 白果蒸鸭／虫草龟／57
07 開胃消食／46
11 健脾益肾／56
● 胡萝卜山藥内金汤／46
● 山查鹅肉汤／鸡肉陈皮汤／参苓粥／47
● 柠檬炒肉片／锅焦饼／消积饼／荷
香鸡肉米饭／48
● 山藥茯苓包子／58
● 芡實茯苓粥／茯神芡實炖乌鸡／苁蓉海参鸽蛋／59
08 补益气血／50
●荔枝干红枣茶／50
● 兔肉补虚汤／四物鸡汤／红枣花生
粥／51
● 补虚正气粥／竹筒人参饭／归地烧
羊肉／52
● 补益鸡／熟地烧牛肉／黄芪软炸里
脊／53
12 滋阴壮阳／60
● 苁蓉鸡丝汤／60
● 子鸡龙马汤／锁阳粥／百冬灌藕／黄精蒸猪肘／61
● 芹菜肉丝／姜附焖羊肉／62
● 鸡爪炖章鱼／虾仁烧賣／鸡丁炒核桃／63
13 延缓朽迈／64
● 生姜红枣茶／64
● 鲫鱼奶白汤／山藥杜仲腰片汤／益寿鸽蛋汤／65
● 銀耳羹／期颐饼／人参炖老鹅／鹿茸香菇油菜／66
● 香酥山藥／桂圆荔枝鸭／萝卜炖羊肉／67
14 解除委靡／68
● 抗疲强身汤／68
● 苁蓉鲜鱼汤／天門冬萝卜汤／人参炖鸡／虫草红枣炖团鱼／69
15 防癌抗癌／70
● 鳝鱼参归汤／70
● 黄芪瘦肉汤／桂圆团鱼／木香黄連炖大肠／绿豆糯米酿猪肠／71
Part 3
現代常见疾病调节藥膳／72
01 近视／72
05 咽炎／84
● 炖雪梨豆根／84
● 雙根大海饮／清咽饮／草菇鱼頭汤／凤梨烩排骨／文思豆腐／花菇烩山藥／85
● 茯苓柏子饼／杞子鱼胶炖牛蛙／73
02 鼻炎／74
● 加味参麦饮／芡實辛夷粥／辛夷百
合大米粥／鱼腥草煮猪肺／75
06 哮喘／86
● 四仁鸡子粥／86
● 百果蜜糕／蜂蜜核桃仁／核桃仁拌鸡块／白糖西葫芦／滚龙丝瓜／87
03 伤風／76
07 血虚／88
● 防風粥／生姜粥／糯米姜葱粥／77
● 仙人粥／预防伤風茶／香菜鱼片汤／
葱白煮鸡／78
● 摄生饭卷／金銀蛋扒白菜／雪菜鱼
肉蒸豆腐／79
●桂圆桑葚粥 ／88
● 木瓜蜜奶汁／菜心扒鱼圆／黄精猪瘦肉／虫草煲骨髓／89
08 低血糖／90
04 咳嗽／80
● 糯米阿胶粥／90
● 丝瓜嫩肉丸／牛奶蒸蛋／91
● 鲜地粥／80
● 苏子茯苓薏米粥／补肺阿胶粥／姜
蜜膏／81
● 金銀花冲鸡蛋／羊髓羹／蜜饯百合／
杏苏糕／82
● 糖橘饼／芒果鸡柳／百合牛肉／83
09 脂肪肝／92
● 枸杞冬葵子赤豆汤／92
● 菊杞乌龙茶／山查荷叶粥／山查薏米燕麦粥93
● 芹菜炒豆干／荞麦糕／水晶蔬菜饺／
蔬菜腐皮卷／95
10 肝炎／96
● 雙耳红枣粥／96
● 砂仁芽菜瘦肉汤／茄子炖荸荠／灵
芝女贞丹参汤／胡萝卜煲田螺／97
11 胃病／98
● 香姜牛奶／98
● 佛手排骨汤／姜韭牛奶羹／丁香姜
糖／苹果蛋饼／99
● 荜拨頭蹄／参芪清蒸羊肉／100
● 良姜炖鸡块／猴頭菇炖鸡／莲子花
生豆腐脑／姜橘椒鱼／101
17 抑郁症／112
● 薄荷提神清心茶／百合鲜奶蜂蜜羹／鸡蓉南瓜马铃薯泥／113
12 便秘／102
● 首乌红枣粥／102
●决明子蜂蜜饮 ／二仁幽汤／銀耳山
楂羹／茄汁菜包／103
18 失眠／114
13 泄泻／104
●南瓜豆腐饼 ／104
● 猪肾羹／姜茶乌梅饮／马齿苋粥／105
● 荔枝莲藥粥／114
● 莲子百合煲瘦肉／芹菜苹果汁／香蕉菠萝汁115
● 胡桃芝麻糊／蜜枣樱桃扒山藥／红枣桂圆炖鹌鹑／116
● 乌灵参炖鸡／天麻炖猪脑／虾子烧茭白／117
14 痔疮／106
●桑葚糯米粥 ／106
● 木耳芝麻茶／藕栗炒莴笋／木耳番
茄鸡块／杏仁扣猪肘／107
19 自汗、冷汗／118
● 韭黄拌腰丝／118
● 豌豆粉蒸肉／山藥牛肉卷／木瓜煲泥鳅／腊味糯米圆／119
15 结石／108
中老年常见疾病调节藥膳／120
01 高血压／120
● 利胆消石茶／108
● 花生仁炖莲子／香菜胡萝卜丝／翡
翠茭白／玉米须炖蚌肉／109
Part 4
16 痛風／110● 猪腰杜仲汤／芹菜大米粥／菊楂钩
藤决明饮／121
● 茄子饼／110
● 冬瓜蒸鲤鱼／香脆三丝／烧三样／111
02 高脂血症／122
● 凉拌芹菜海带／山查消脂饮／三七首乌粥／决明子粥／首乌芹菜粥／123
03 糖尿病／124
04 冠芥蒂／126
● 山藥炖猪肚／枸杞炒苦瓜／猪脊羹／125
● 山查黑米粥／葛根粥／党参麦冬炖
瘦肉／归芪蒸鳗鱼／127
05 骨質蓬鬆／128
06 動脉硬化／130
07 中風後遗症／132
02 带下病／142
● 萆
● 黄芪猪肉羹／醋蒸胡椒梨／地龙桃
花饼／133
08 肾衰竭／134
06 習气性流產／150● 虫草洋参乌鸡汤
／134
● 茯苓山藥粥／茅根赤豆汤／莲子
六一汤／135
09 脑出血／136
07 女性不孕／152
10 脑梗死／138
● 醋泡花生仁／三鲜饮／夏枯草煲猪肉／137
● 當归桃仁粥／152
● 虫草炖鸡／米酒炒海虾／温补鹌鹑汤／东坡羊肾汤／153● 苹果玉米豆粉羹／138
● 茯苓枣實瘦肉汤／参贝海带汤／清
蒸肉末海带合／139
冰糖饮／马齿苋鸡卵白／金樱子炖团鱼／黄芪炖乌鸡／143
女性、男性常见疾病调节藥膳／140
03 月經不调／144
● 猪肉藊豆枸杞汤／刀豆木瓜肉片汤／鲜橙汁米酒／海带拌鸡丝／萝卜拌
海蜇皮／141
● 益母草汤／144
● 核桃莲子粥／仙灵脾炖羊肉／西洋参炖乌鸡／乌鸡归芪汤／145
● 滋补参灵龟／罗汉大虾／人参鹑蛋／129
04 痛經／146
● 蜜汁山藥南瓜／山查去痛粥／姜椒枣
● 猪肉炒洋葱／雙玉大米粥／醋蛋液／131
糖汤／當归羊肉汤／三花调經茶／147
05 闭經／148
● 木耳核桃糖／148
● 艾红羊子宫／参芪蒸乌鸡／苓夏蒸牛肉／149
●安胎鲤鱼煲／150
● 糯米山藥粥／阿胶首乌粥／菟丝子粥／151
● 催奶汤／154
● 羊肉猪蹄汤／催乳鲤鱼汤／猪蹄通草汤／鲫鱼通草汤／黄酒炖猪蹄／155
08 產後缺乳／154
Part 5
09 更年期综合征／156
01 乳腺增生／140
● 合欢花粥／156
● 二仙龟汤／更年康粥／龙牡粥／萱草忘忧汤／157
03 小儿肺炎／170
● 三仁粥／170
● 瓜果麦片粥／杏仁苹果豆腐羹／鸡粒椰汁烩南瓜／肉蓉菠菜／171
04 小儿疳积／172
● 小米山藥粥／172
●内金蒸黄鳝 ／乳鸽疗疳方／鸡内金糖饼／17310 阳痿、早泄／158
05 小儿厌食／174
● 羊肾汤／158
● 早泄藥补方／枸杞炖羊肉／北芪炖
乳鸽／159
●莲栀梨汁粥 ／174
● 消积导滞饼／黄瓜灯／三鲜南瓜挞／脆瓜墨鱼／175
11 男性不育／160
06 小儿養分不良／176
● 催育鸡／160
● 补肾虾丸烩／五子补肾茶／精力藥
酒／161
●香菇炒青菜 ／176
● 蚕蛹核桃肉汤／蔬菜肉卷／红烩牛肉糕／177
12 脱發／162
● 雙黑粥／162
●首乌黄豆烩猪肝 ／桑葚百合粥／栗
子红枣粥／163
07 小儿多汗／178
● 芡實兔糕／山藥百合饮／黄芪山藥粥／179
13 前列腺疾病／164
● 山藥菟丝粥／164
● 二紫通尿茶／葱白橘葵糖／利尿蛤
蜊肉／苏蜜煎／165
08 小儿腹泻／180
● 鸡蛋黄油／180
● 糯米車前叶粥／人参藊豆粥／大米茶／181
Part 6
小儿常见疾病调节藥膳／166
01 小儿伤風／166
09 小儿遗尿／182
●益智膀胱 ／182
● 益智仁炖牛肉／胡椒鸡蛋／韭根猪脂饮／183
● 葱醋粥／金橘御寒粥／萝卜姜枣汤／167
10 小儿血虚／184
02 小儿咳嗽／168
● 麻花糊／184
● 参枣莲子粥／猪肝瘦肉粥／菠菜猪肝汤／枣圆糖水／185
● 門冬粥／168
● 川贝蒸鲜梨／芦根粥／雪梨酱／杏
仁猪肺汤／薏米杏仁粥／169附录藥膳經常使用中藥材辨識／186
食疗的基来源根基则
藥物、食品、调料既能食用充腹，又可保健摄生。辨證施治，饮食有节，處置好藥物疗法與藥膳疗法的瓜葛。
辨證施治
辨證施治是中治疗疗疾病的引导原则，即在临床醫治時要按照病情的寒热虚實，連系病人的体質举行响應醫治，藥炊事物的利用和藥物醫治同样，也要在准确辨證的根本长進行選食配膳，才能到达预期的结果。不然，不但于病無益，反而會加剧病情。
中醫認為，临床病症不過虚證、實證、寒證、热證。虚證重要表示為：神疲气短、疲倦懒言、舌質淡、脉虚無力等；實證重要表示為：形体结實、脘腹胀满、大便秘结、舌質红、苔厚苍老、脉實有力等；寒證重要表示為：怕冷喜暖、手足不温、舌淡苔白、
脉迟等；热證重要表示為：口渴喜冷、身热出汗、舌红苔黄、脉数等。按照中醫“虚者补之”、“實者泻之”、“热者寒之”、“寒者热之”的醫治原则，虚證患者按照其分歧脏腑阴阳气贫血损的差别，别離赐與滋阴、补阳、益气、补血的食疗食物治之；實證患者應按照分歧實證的症候連系病因，赐與响應的食疗食物，以祛除邪气，如清热化痰、活血化淤、攻逐水邪等；寒性病證，赐與温热性子的食疗食物治之；热性病證，赐與寒凉性子的食疗食物治之。
此外，在辨證施膳的時辰，還必需斟酌小我的体質特色。比方形体肥胖之人多痰湿，
不宜過食肥甘美味，宜多吃平淡化痰的食物；形体瘦弱之人多阴虚血亏津少，不宜過食辛燥火热之品，宜多吃滋阴生津的食物。還要按照“天人响應”的总体观念，阐發分歧季候、天气、人体心理病理的差别，及其對饮食摄生的影响。
春天万物始動、阳气發越，此時要少吃肥腻、辛辣之物，以避免助阳外泄，應多食平淡的蔬菜、豆類及豆成品；夏日酷热多雨，宜吃些甘寒、平淡、少油的食物，如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋天万物收敛、燥气袭人，宜吃些津润性子的食物，如乳類、蛋類等；冬日天寒地冻、万物伏藏，此時最宜吃些温热防寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。
饮食有节
饮食有节是指天天進食宜按時定量，不偏食，不挑食。重要有两层寄义：一是指進食的量；二是指進食的時候。
重要夸大饮食要有限度，連结不饱不饥， 若饮食的数目跨越必定限度，即“過分”，则毁伤脾胃，致使疾病的發生。如《黄帝内經·素問·痹论》所說：“饮食自倍，肠胃乃伤。”《备急令媛要方》更明白指出饮食過多的害處，“不欲极饥而食，食不成過饱；不欲极渴而饮，饮不成過量。饮食過量，则结储蓄积累；渴饮過量，则成痰癖。”
《黄帝内經·素問·朝气通天论》：“……因此食饱，筋脉横解，肠為痔。”引發疾病复發，称為“食复”，《黄帝内經·素問·热论》：“病热少愈，食肉则复，多食则遗。”現代醫學認為，人体對食品的消化、吸取和操纵，重要靠脾胃的功效正常，若
饮食過多，短期内忽然進食大量食品，必将加剧胃肠包袱，使食品不克不及實時消化，進一步影响養分物資的吸取和運送，從而發生一系列疾病。
相反，進食過少，则脾胃气血化生乏源，人体生命勾當缺少物資根本，日久會致使養分不良和响應病變的產生。是以，饮食有节，食量有度是包管身体康健的首要前提。
中國傳统的進食法子是每日三餐，即早、中、晚三餐。中醫認為，脾胃消化饮食的功效是有必定节律的，包管食品的消化、吸取有节拍地举行，脾胃和谐共同，肠胃虚實瓜代，有张有弛，食品则可有條不紊地被消化、吸取和操纵。
現代钻研也發明，食品進入胃中，一般素食4小時，肉食约6小時，然後由胃經十二指肠進入小肠，當胃部排空到必定水平時，便發生饥饿感，故可再度進食。若不分時候随便進食，零食不離口，就會使肠胃长時候事情得不到苏息，以至肠胃消化的正常纪律被冲破，胃肠虚實無度，长此以往可產生脾胃病變。
處置好藥物與藥膳的瓜葛
藥物疗法生效快，重在治病；藥膳则多用来養身防病，重在養與防，生效慢。藥膳疗法不克不及取代藥物疗法，但在摄生、病愈中却有偏重要的职位地方，經由過程持久科學的藥膳配方，可以使很多慢性病患者、体弱多病者在享受甘旨的同時，获得调養调节與辅助醫治，提高糊口質量，同時也促成并弥补了藥物的醫治感化。
藥膳摄生讲科學
甚麼是藥膳摄生
中國傳统醫學十分器重预防保健。經由過程精力保養、藥炊事疗、摄生功法等总体、天然、综合地到达加强体質、防治疾病、延缓朽迈、祛病延年的目標，即為摄生。此中藥炊事疗摄生是古代摄生理论中很首要的一部門，藥膳是一種藥食互助的特别食物，由藥物、食品、调料三部門構成，既能食用充腹，又可保健摄生；既分歧于一般的中藥丹方，又有别于平凡饮食，而是經由過程藥食各自的感化及其互相感化，调養身体，调解人体阴阳，补養气血，疏浚經络。
藥膳的汗青
中國古代關于“神农尝百草”的傳說，反應了早在远古時
代，中華民族就已起頭摸索食品和藥物的功用，故有“藥食同源”之說。西周時代，宫庭大夫分為四科，此中的“食醫”，即經由過程调配炊事為帝王的摄生、保健辦事。约成书于战國時代的中醫經典著作《黄帝内經》，载藥膳方数则。约成书于秦汉時代、中國現存最先的藥學專著《神农本草經》，記录了很多既是藥物又是食品的品種，如红枣、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏米等。东汉醫圣张仲景的《伤寒杂病论》中，亦载有一些藥膳名方，如當归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤等，至今仍有适用价值。唐朝名醫孙思邈的《备急令媛要方》和《令媛翼方》專列有“食治”“、養老食疗”等内容，藥膳方十分丰硕。
据史布告载，至隋唐時代，中國已有食疗專著约60余種，惜多散逸。唐朝孟诜所著《食疗本草》是中國現存最先的食疗專著，對後世影响较大。至宋朝，陈直的《養老寿親书》是中國現存的初期老年醫學專著，在其所载的丹方中，藥膳方约占70%。该书夸大：“凡白叟之患，宜先以食治，食治未愈，然後命藥。”
元朝太醫忽思慧所著的藥膳專书《饮膳正要》，藥膳方和食疗藥十分丰硕，并有怀胎食忌、干娘食忌、喝酒避讳等内陰莖增長增粗藥,容。至明朝，李時珍在《本草纲目》中收载了很多藥膳方，仅藥粥、藥酒就各稀有
五谷五味是人赖以保存的必须物資，以是偏食、暴食、過饥、過饱皆晦气，正如《黄帝内經·素問·痹论》云：“饮食自倍，肠胃乃伤。”
可见，藥膳因此藥物為炊事，以炊事為藥物，将藥物與食品相配伍，烹制成融摄生保健為一体的甘旨好菜。
藥膳的注重事項
藥膳的特色
人体正气，来历于五脏，五脏顽强，血气充分，卫外固密，外邪無從侵入，疾病则不產生，所谓“正气存内，邪不成干”。是以，藥膳摄生夸大五谷為養，如《黄帝内經·素問·脏器法時论》载：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，气息合而服之，以补精益气。此五者，酸楚甘苦咸各有所利。”指出
饮食摄生，是操纵食品举行防病治病，或促成病体病愈，它既分歧于藥物
疗法，也與平凡的炊事有很大的不同。
其最显著的特色之一，就是“有病治病，十则；明朝高濂的摄生學專著《遵生八無病强身”，對人体根基上無毒副感化。笺》，也载有很多摄生保健藥膳。也就是說，操纵食品（谷肉果菜）
清朝的藥膳專著各有特點，如王士性味方面的偏颇特征，可以或许有针對性地雄的《随息居饮食谱》先容了藥用食品用于某些病症的醫治或辅助醫治，调解300余種，章穆的《调疾饮食辩》所涉阴阳，使之趋于均衡，有助于疾病的治及的藥用食品更多，曹庭栋的《老老恒言》疗和身心的病愈。但食品究竟结果是食品，（别名《摄生漫笔》）中则列出老年保健它含有人体必须的各類養分物資，重要藥粥百種。在于补充阴阳气血的不竭损耗。
是以，即即是辨證不许确，食品也不會给人体带来太大的風险。正如名醫
张锡纯在《醫學衷中参西录》中所說：“食疗病人服之，不单疗病，并可果腹，不单果腹，更可可口，用之對症，病自渐愈，即不合错误症，亦無他患。”
食品疗法顺應范畴较遍及，重要针對亚康健人群，其次才是患者。藥膳作為藥物或其他醫治辦法的辅助手腕，在平常饮食糊口中就天然地被接管了。
Part 1
01
春天清补摄生
四時摄生藥膳
摄生讲堂
饮食宜平淡。春天气候起頭轉暖，風多物燥，是万物生發的季候，草木起頭茂盛，布满朝气，同時也是人体的肝脏适時之時。
春天人体阳气發散征象比力较着，气血趋于表，汇集一冬的内热向外披發，肝气充沛，易上火，呈現皮膚干燥、口唇干裂、舌苔發黄等症状，易產生热性沾染病。
此時的饮食應由冬日的美味轉為平淡，宜得當食用辛温升散的食物，不宜過食油腻、辛辣刺激性食品，以避免助阳外泄、怒火上炎，引開始昏頭晕症，應被選食一些清冷的梨、柚子、甘蔗等果品，有上火症状者可食绿豆汤、金銀花茶、菊花茶、莲子心泡水，取其平淡、甘凉，以避免积热在内。
多甘少酸養脾性。春天肝气易升發，肝木過分则克脾土，由于肝属木，味為酸，五行木胜土，土在五脏中為脾，味為甘，以是春天饮食，應少吃酸味，多吃甘味，養肝清肝之品，唐朝孙思邈在《令媛方》中說：“春七十二日，省酸增甘，以養脾性。”
别的，宜食一些辛辣味的食品，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等，具备養春气感化的食品。《令媛方》载“二三月宜食韭”，吃這些食品對付人体春天阳气生發颇有益處。
黄绿蔬菜防春困。“ 春困”令人身体怠倦，精力不振，應多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對規复精神，解除春困颇有益處。
猪肝粥翡翠荠菜粥
◆用法宜忌／不宜持续服用。
材 料：鲜猪肝50克，大米250克，盐、鸡
精各适當。做法
1大米淘洗清洁，用净水浸泡30分钟。
2鲜猪肝洗净，切成薄片。
3大米放入锅中，参加适當水，大火煮
沸後轉小火煮至米粒着花。
4参加猪肝片敏捷打散，煮至猪肝熟
後，加少量盐、鸡精调味便可。
◆合用人群／合用于脾性虚，见食少便溏、神倦体乏、小便晦气、浮肿者，各春秋段都可食用。
◆用法宜忌／荠菜性寒凉，素体阳虚、畏
功用解析
本品适合儿童服用。春季是儿童發展最快的季候，猪肝中含有丰硕的卵白質、卵磷脂和微量元素，有益于儿童的智力發育和身体發育。
寒怕冷、手足不温、脘腹冷痛者不宜大量持久食用。
材 料：大米、新颖荠菜各100克，姜末
少量。
做法
1将大米淘洗清洁，倒入锅中，加适當
水煮沸，轉小火煮约20分钟。
2新颖荠菜擇洗净，留根，放入锅中同煮15分钟成粥。
3参加姜末，搅拌平均，继续熬煮5分钟，迟早随量温服便可。
玫瑰枸杞粥
◆合用人群／合用于阴虚火旺、肝郁气滞◆合用人群／儿童春天食用，能促成發展。者，见口干舌燥、五心烦热、腰膝酸软、气郁不舒、两胁胀满、女子月經不
调等。
◆用法宜忌／早、晚随量服食。本品為滋阴理气之品，脾胃功效失调、久泻不愈、素体痰湿较重、大便黏腻、身体肥胖乏力者不宜久服。
材 料：枸杞子10克、大米100克、干玫瑰
花15克。
做法
1将大米淘洗清洁，倒入锅内，加适
量水，大火煮沸，轉小火继续熬煮
20分钟。
2枸杞子洗净，放入锅中，继续煮15
分钟。
3干玫瑰花用净水浸泡约半小時，關
火前10分钟将玫瑰花放入粥中，搅
匀便可。
蜜饯胡萝卜粥
◆合用人群／合用于脾肺气虚，见食欲不振、腹胀、咳喘痰多、视物不明者，各春秋段都可食用。
◆用法宜忌／早、晚服食或作午後點心。平昔脾虚泄泻者不宜单次大量食用。
材 料：大米100克，胡萝卜35克，蜜饯苹果脯20克，蜜饯杏脯、冰糖各15克。做法
1将胡萝卜洗净，加净水用榨汁機打坏，制成蓉、汁。2将大米淘洗清洁，倒入锅内，加适當水，大火煮沸，轉小火继续熬煮20分钟。
3粥中参加胡萝卜蓉、汁，用大火烧沸，参加蜜饯苹果脯、蜜饯杏脯、冰糖，轉小火慢煮20分钟便可。
功用解析
此粥中的红枣性子安然平静，能養血安神，是春天杰出的补品，但春天用红枣煮粥最佳去核，由于红枣核輕易在春天阳气升發時引發上火。
山藥红枣粥
◆合用人群／中老年人春
薄荷粥
◆合用人群／中年人春天食用。◆用法宜忌／早、晚饭温热服食。
材 料：薄荷15克、大米50克、冰糖适當。做法
1大米洗净，用净水浸泡30分钟。
2薄荷放入洗净的砂锅中，参加适當净水，大火煮沸，轉小火熬煮5分钟，去渣留汁，将大米放入熬煮成粥。3参加适當冰糖，邊煮邊搅拌至冰糖熔解便可。
韭菜粥
季食用。
◆用法宜忌／迟早温服。材 料：鲜山藥、大米各100克，红枣10克，白糖适當。做法
1将鲜山藥去皮，洗净切片；大米淘洗清洁；红枣洗净，去核。
2大米放入锅中，添加适當净水，大火煮沸後参加山藥片、红枣，再次煮沸後轉小火煮至米烂粥稠。
3加适當白糖搅匀调味。
◆合用人群／便秘者和男人阳痿、早泄者宜食。
◆用法宜忌／早、晚随量服用。韭菜性热助阳，凡阴虚体質或身有疮疡者不宜食用。
材 料：大米100克、韭菜250克。做法
1韭菜擇洗净，切段；大米淘洗净，用水浸泡30分钟。2大米放入锅内，加适當水大火煮沸，轉小火煮至米粒着花。
3参加韭菜段稍煮便可。
肉苁蓉烧兔肉
◆合用人群／男人阳痿、女子不孕、白带多、月經量多、腰腿冷痛、贫血、便秘等症。
◆用法宜忌／阳盛体質者慎用。
材 料：肉苁蓉20克，兔肉300克，料酒、酱油、姜、葱各10克，盐4克，白糖3克，高汤300毫升，植物油适當。
做法
1将肉苁蓉洗净，去鳞片，切薄片；兔肉洗净，剁成3厘米见方的块；姜洗净切片，葱洗净切段。
2炒锅置大火上烧热，参加植物油，烧至六成热，放入兔肉略翻炒。
3再参加肉苁蓉、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐，加高汤烧熟，装盘便可。
◆合用人群／中老年人视物不清、腰膝無力等。
杞子烧牛肉
◆用法宜忌／伤風發热、身体有炎症、腹
淮山烧鸡翅
◆合用人群／气短乏力、食欲不振、大便溏稀者。
◆用法宜忌／皮膚過敏者慎食，内热便秘的人不宜食用。
材 料：淮山藥25克，小白菜150克，鸡翅250克，料酒、姜、葱各10克，盐、白糖各3克，植物油50克，高汤100毫升。
做法
1将淮山藥洗净，浸泡1夜，去皮切薄片；小白菜用盐、水煮熟，沥水，装盘；鸡翅洗净；姜切片，葱切段。
2将锅置火上，加油烧热，下入鸡翅略煎，加料酒、淮山藥、白糖炒至變色。
3锅中参加姜片、葱段、盐、高汤烧熟，将鸡翅盛入小白菜盘中心便可。
泻的人在病發時代忌食。
材 料：枸杞子20克，牛肉300克，小白菜150克，料酒、酱油、姜、葱各10克，盐4克，白糖3克，高汤300毫升，植物油50克。做法
1将枸杞子去杂質，洗净；牛肉洗净，切4厘米见方的块；小白菜洗净，用盐、水煮熟，沥干水份，摆在盘子四周；姜洗净切片，葱洗净切段。
2将炒锅置大火上烧热，参加植物油，烧至六成热，下入葱段、姜片爆香，再参加牛肉、料酒、酱油、白糖、高汤烧熟。
3放入枸杞子、盐炒匀，盛入装有小白菜的盘子中心，装潢上桌便可。
功用解析
补肝肾、明眼目、增力量。枸杞子味甘性平，有补肾滋阴、養肝明目等成果。合用于肾亏遗精、腰膝酸软、頭晕眼花、两眼昏花等症。
02
夏日调补摄生
摄生讲堂
切忌過食生冷。暑热兼湿之時，气候酷热，汗出易多，過食生冷、寒凉之物则伤脾胃。特别是白叟及儿童，白叟的脾胃消化吸取能力已逐步阑珊，小儿、儿童消化性能還没有丰裕，在夏日又要遭到暑热湿邪的侵入，影响了脾胃消化吸取功效，如吃生冷食品、饮冷饮，就會侵害脾胃。
生冷食品是寒性食品，寒湿互结，损及脾阳胃气，致使泄泻、腹痛之症產生。故夏日饮食忌過食生冷，宜甘寒、平淡，多食新颖蔬菜，或利湿、清暑之品，選擇西瓜、冬瓜、绿豆、白藊豆、莲子等食品，酸梅、冰糖煎水代茶饮等，取其清热、解暑、利湿、養阴益气之功。别的，還可常吃绿豆粥、荷叶粥、薄荷粥等。
滋补忌過腻。夏日滋补與冬日滋补分歧，夏日食欲消退，脾胃功效较為痴钝，此時食用平淡之品有助于開胃增食、健脾助運，如過食肥甘腻补之物，则致胃呆脾伤，影响養分消化吸取。
是以，夏日饮食宜選擇荔枝、梨、红枣、猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、豆乳、甘蔗等清补之品。在盛夏季候，日常平凡阴虚的人，即便常服参、茸等温补之品者，也應减服或停服。
中醫認為，山藥、红枣具备健脾益气的感化，且补而不腻，很是合适脾胃衰弱者夏日煮粥喝，且二者均具备提高機体免疫力的感化，可有用匹敌夏日因盛暑而酿成的免疫力低落。
蜂蜜、牛奶、莲藕、銀耳、豆乳、百合既可益气養阴，又可養胃生津，是夏日体弱多病、出汗较多、食欲不振者的食疗佳品。
夏日调补特色。炎天要吃利水渗湿的食品，由于炎天炽烈高温，湿热邪气易侵入人体，人常喜冷饮，饮水多，外湿入内，使水湿困脾，脾胃起落、運化功效發生停滞，积水為患。常吃利水渗湿的食品能健脾，脾健而起落運化功效規复，行其水湿。
清炖鸭块冬瓜凉拌雙耳
◆合用人群／滋阴润肺者。
◆用法宜忌／脾胃虚寒者應少食用。
材 料：鸭肉1500克，冬瓜500克，葱段、姜片、盐、料酒各适當。
做法
1将鸭肉洗净切块，放在滚水锅内焯一下，捞出，冲去血沫；冬瓜洗净，削皮，切块。
2砂锅内放水煮沸，放入鸭（水没過鸭块）、葱段、姜片，煮沸後烹入料酒。3继续煮到鸭块八成熟，再放入冬瓜，待鸭块、冬瓜都熟烂，放入盐便可。
◆合用人群／气血亏虚之颜面苍老、皮膚粗黑干皱诸症，和新久泻痢、肺阴虚咳嗽、虚劳咳嗽者。
◆用法宜忌／大便稀溏者，風寒咳嗽、湿
銀荷莲藕炒芽菜
热痰多和外感口干者忌用。
材 料：水發銀耳、水發黑木耳各100克，盐、白糖、胡椒粉、香油各适當。做法
1将水發銀耳、黑木耳去掉杂質，用净水洗净，放入滚水中焯烫一下，捞出，放入净水中浸泡5分钟，捞出沥水，装盘。
2将盐、白糖、胡椒粉、香油用凉開水调匀，浇在盘中拌匀便可。
◆合用人群／盛夏内热较盛者。◆用法宜忌／脾胃虚寒者忌食。
材 料：猪瘦肉、莲藕各50克，绿芽菜100克，金銀花10克，荷叶30克，植物油、盐各适當。做法
1荷 叶洗净，煎汁；将猪瘦肉洗净切丝；莲藕洗净切片；绿芽菜洗净。2油锅烧热後放入肉丝，煸熟後盛出。3用余油加热煸炒藕片，加金銀花、荷叶汁（约30毫升），至煎汁吸入藕片中。
4最後参加煸過的肉丝及绿芽菜，加少量盐，大火翻炒出锅便可。
绿豆炖藕
功用解析
本品既滋阴润燥又清热解暑。荷叶味苦性平，解暑凉血；金銀花清热解毒；绿芽菜清热、利尿、解毒；莲藕凉血、止血；猪瘦肉滋阴润燥。盛夏食之，有利康健。
◆合用人群／暑热烦渴、眼热红痛、丹毒、痈肿和胃有虚火等症之人。◆用法宜忌／脾胃虚寒者慎用本方。材 料：鲜藕500克，绿豆100克，肉汤800毫升，姜片15克，盐5克，胡椒粉少量。做法
1绿 豆洗净用净水泡2小時；鲜藕去皮，去节，洗净切成梳子背形的块。
2砂锅置火上，注入肉汤，烧沸後下藕片、绿豆、生姜片同煮，绿豆酥烂時参加胡椒粉、盐调味装碗便可。
◆合用人群／口干舌燥、尿少便干、食欲不振、乏气力短者。
马齿苋拌芽菜
◆用法宜忌／風寒伤風忌用麦冬；脾胃虚寒慎用天冬。天、麦二冬不宜與鲤鱼、鲫鱼同食。
材 料：天冬、麦冬各10克，嫩丝瓜、嫩
豆腐各100克，植物油、酱油、白糖、高
汤、味精、盐、水淀粉、葱花各适當。
做法
1将丝瓜刮去外皮，洗净，切菱形块。
2豆腐洗净切块，入滚水中煮1分钟捞起。
3将天冬和麦冬加水小火煎约30分钟，浓
缩成50毫升汁液。
4炒锅倒油烧热後倒入丝瓜炒馬桶刷,至發软，
参加高汤、葱花、白糖、酱油、盐，
烧沸後倒入豆腐，小火焖5分钟後，
参加味精、二冬浓缩汁，用水淀粉勾
芡，略煮便可。
20
◆合用人群／急性肠炎、湿热痢疾、小便热淋、肾炎水肿、须發早白者， 芳華奼女防治芳華痘亦可用之。
◆用法宜忌／马齿苋為寒凉之品，脾胃衰弱、大便泄泻及妊妇忌食；忌與胡椒、鳖同用。 佐餐食，早、晚随量服用。
材 料：鲜马齿苋、黄芽菜各150克，白糖
6克，醋10克，酱油5克，香油15克。
做法
1将 马齿苋去老叶，用净水洗净，沥干
水份；黄芽菜去须、根，洗净备用。
2别離将马齿苋、黄芽菜放入滚水中焯
熟，捞出，沥干水份，将白糖、酱
油、醋、香油配成味汁。
3将马齿苋與黄芽菜夹杂平均，浇入味
汁，搅拌平均便可。
芥蓝二冬二冬丝瓜豆腐
◆合用人群／阴虚火旺，腰膝酸痛、须發早白、忘記失眠的中老年人宜持久食用，對慢性支气管炎秋日复發有很好的醫治结果。
◆用法宜忌／此藥膳偏寒凉，阴虚内寒体質者不宜經常使用，同時應防止食用油腻食物。材 料：天冬50克，銀耳100克，冬瓜400
克，胡萝卜200克，芥蓝300克，盐、白
糖、高汤、姜汁、味精各适當。
做法
1将 天冬加水煎煮两遍，去渣，用藥汁
将銀耳泡發，掰小朵。
2冬瓜去皮、瓤，切條，用高汤煮熟软
後装盘，高汤中放入銀耳，加盐、白
糖、味精烧煮15分钟，捞出装盘。
3胡萝卜洗净煮熟，加盐、白糖、姜汁、
味精捣成泥，倒在冬瓜、銀耳上；芥蓝
洗净切段，焯熟後装盘子便可。
鸭肉冬瓜粥薏米绿豆粥
◆合用人群／用于暑热、頭胀、胸闷、口渴、小便短赤、夏日暑热泄泻者。
◆合用人群／對泄泻、水肿、臉部痤疮、
過量服用。作中、晚饭服食。
材 料：冬瓜500克，净鸭1只，大米200
克，鲜荷叶半张，冬菇5朵，陈皮3克，
盐、葱花、姜蓉、香油各适當。做法
1冬 瓜去皮、瓤，洗净，切厚块男性保健品,；冬菇用温水泡發，去蒂，洗净，切片备用； 鸭肉洗净，切大块。
2大 米洗净，浸泡半小時後沥水，放入锅中，参加适當净水，煮沸。
3将 冬菇片、冬瓜块、鲜荷叶、陈皮一同放入锅中，轉小火继续熬煮20分钟。
4另 取一锅，将鸭肉炖至熟，放入粥中，同煲1小時，最後参加盐、葱花、姜蓉、香油调味便可。
扁平疣、胃癌、子宫癌等有辅助醫治◆用法宜忌／脾胃衰弱、阴虚火旺者不宜感化。
◆用法宜忌／夏日可每1～2周食用一次。面
部痤疮、扁平疣患者可常常食用。阴虚之
人不宜食用。
材 料：薏米、绿豆各50克，大米100克。做法
1将薏米、大米、绿豆洗净浸泡2小時。
2锅里放水煮沸，将薏米、大米、绿豆放入锅内煮沸，用
小火煮至米、豆烂熟便可。
莲子銀耳羹
荷叶粥
◆合用人群／凡人保健或脾胃衰弱之人。
◆用法宜忌／逐日凌晨食用。便秘者忌食莲子。
材 料：去心莲子30克、銀耳20克、冰糖少量。做法
1将莲運動襪,子、銀耳洗净备用。
2锅 中放入400毫升水，放入莲子、銀耳用小火煮烂，放冰糖少量便可。
功用解析
薏米味甘淡，性凉，有健脾利湿，补肺清热成果；绿豆性味甘凉，有补益元气、和谐五脏、清暑利水、安神、止消渴、利肿胀、解毒等成果。
◆合用人群／合用于炎天頭昏脑涨，胸闷烦渴，泄泻，小便少而黄者，和高血压、高血脂、肥胖症等患者。◆用法宜忌／夏日温热服用。
材 料：鲜荷叶1张、大米100克、白糖40克、红枣10克。做法
1鲜荷叶1张，切成5块洗净；大米淘洗清洁。
2将净砂锅置火上，注入1000毫升净水，放入荷叶、大米、红枣。
3用中火烧沸，改用小火慢煮至米烂汤稠，拣出荷叶不消，加白糖调味便可。
03
秋天润补摄生
摄生讲堂
秋天甘润防燥。秋天干燥凉快，易呈現燥热感，如鼻干、口干、皮膚干等。此時起首理當少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食物，如尖辣椒、胡椒等，同時饮食不要過度平淡，應得當增长些油腻，以润燥益气、健脾补肝、清润甘酸、寒凉调配為主。
饮食不宜過多。常人到了秋天，因為气候宜人，食品丰硕，常常進食過量。摄取热量多余，會轉化成脂肪聚积起来，令人發胖，俗话叫“长秋膘”。是以在秋天饮食中，要注重适當，而不克不及纵容食欲，暴饮暴食。
不宜過食生冷。過食寒凉的食物或生冷、不洁水果，會致使寒湿内蕴，引發腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，白叟、儿童及体弱者尤要注重，應對峙“秋宜温”的主意，多吃一些温性食品。
红珠原汁蹄
◆合用人群／合用于气血亏虚之颜面苍老、皮膚干皱、形体瘦弱者，和產後無乳者。◆用法宜忌／患高血压、高脂血症者宜少
瓦罐牛肉
◆合用人群／肾虚者，男人阳痿、早泄、
服用。服巴豆藥者忌食。
材 料：猪肘肉500克，红枣50克，盐、冰
糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、山
柰、桂皮、鲜汤、水淀粉、植物油各适當。
做法
1将 猪肘肉洗净，入滚水锅，加料酒、姜
片、葱段煮至七成熟，捞出沥水，趁热
拌上酱油，入油锅炸上色，捞出。
2将炸好的猪肘肉切皮相連的十字花刀，
皮朝下放入蒸碗，参加盐、冰糖、酱
油、山柰、八角、桂皮、鲜汤，放入泡
好的红枣，上火蒸约45分钟，掏出。
3 将蒸好的肘子翻扣于盘中，原汁滗入
锅中，用水淀粉勾芡，平均正新氣密窗,淋在猪肘
上便可。
22
遗精、腰膝酸痛、目力消退、体質衰弱者。
◆用法宜忌／老年、幼儿及消化能力衰者不宜多服；患肝病、肾病的人應慎食。迟早随時服。
材 料：牛肉500克，胡萝卜100克，枸杞子
35克，料酒、姜片、清汤、酱油、盐各适當。
做法
1枸 杞子分為两份，25克加水煮取浓缩
汁，残剩10克洗净。
2牛肉切块，放水中焯至變色，捞出沥
水；胡萝卜洗净，去皮，切块备用。
3将 牛肉块、姜片、枸杞子放罐内，加清
汤、料酒、酱油、盐用大火烧沸，轉小
火炖1小時，加胡萝卜块，参加枸杞子
汁，炖至牛肉熟烂便可。
菊花鸡片
◆用法宜忌／手足冰冷、神怠倦力、腰膝
◆合用人群／合用于肾虚者，及腰膝酸痛、目力消退、体質衰弱、血糖高、免疫力低下者。
香菇烧牛肉
冷痛的阳虚体質者，或外感發烧時不宜食用。
材 料：鸡肉300克，菊花瓣60克，鸡蛋1個（取蛋清），盐、白糖、料酒、香油、味精、葱段、姜片、淀粉、胡椒粉、植物油各适當。做法
1鸡肉洗净切片，用蛋清、盐、胡椒粉、淀粉调匀拌好。
2盐、白糖、味精、胡椒粉、香油對成味汁。
3锅中倒入植物油，烧至五成热，放入鸡片滑散滑透，捞出沥油。
4锅内留少量油，爆香葱段、姜片，倒入鸡片，烹入料酒，倒入菊花瓣翻炒平均便可。
◆用法宜忌／迟早随量服。老年、幼儿及消化功效弱的人不宜服；患皮膚病、肝病、肾病的人應慎食。
材 料：牛肉500克，鲜香菇150克，姜块、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、山柰、八角、桂皮、花椒、盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油各适當。做法
1将牛肉切小块，入滚水中焯至變色，捞出，冲刷清洁；香菇洗净，去蒂，切块。2锅中倒入植物油烧热，放入花椒、豆瓣酱炒香，倒入鲜汤，煮沸後去渣。3轉入高压锅，放入牛肉块，加香菇块、姜块、蒜瓣、葱段、山柰、八角、桂皮、胡椒粉、酱油、料酒、白糖，上火压约20分钟至熟软後，加盐调味，将牛肉块連汤汁倒入炒锅内。
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