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新品“热”，市场“冷”
据抖音電商预制菜行業陈述显示，2023年1-9月藥膳類预制菜贩賣额同比增加605%，集中為汤料包類產物，均匀客单价為12元，重要消费工具為没有時候做饭、有康健寻求的品格糊口者。
抖音電商预制菜行業陈述。
現實上，煲汤是很多家庭的平常饮食習气，特别在人均摄生的岭南，公共更愿意買汤料包，而非预制炖汤。别的，藥膳广泛平淡，相對付今朝预制菜市场上以“鲜辣重口”打全國的近况，预制藥膳產物和消费理念都還必要培育。
藥膳预制菜观點首见于2022年3月广东省人民當局辦公厅出台的《加速推動广东预制菜財產高質量成长十條辦法》，此中提到“推動预制菜新形态新品類、功效性预制菜（藥膳）、原料挑選與培養等体系性钻研”。但今朝對付藥膳预制菜尚未明白的界說和分類，在行業的广泛認知中，藥膳预制菜根基被同等為功效性预制菜。
预制菜進校园引發诸多否决，恰是由于人們對食物预制化的新颖度、養分“缩水”，利用调味剂、添加剂等方面存在挂念，而藥膳预制菜的呈現，在必定水平上知足了人們對康健的等待。
業内助士阐發，曩昔预制菜的重要市场在餐饮企業、大型企奇迹单元的团餐需求等B端客户。跟着预制菜消费習气的渐渐培養，C端消费者市场商機變大，由此吸引從業者起頭對C端客户的预制菜消费習气举行钻研，走上份量更精巧、品種更多样、選擇更自若的快餐化線路，以低盐、少油的菜品和杂粮主食等来拓展终端消费市场。在康健饮食的趋向冷敷貼, 下，预制藥膳多是下一個蓝海赛道。
但是，相對付鼓吹的火热，藥膳预制菜的销量却显得较為暗澹。記者在主流電商平台搜刮發明，相對付佛跳墙、团鱼等傳统补身预制菜，自热炖汤等预制藥膳在品種、人气、销量等方面都远不及，乃至某些知名企業鼓吹的预制藥膳，難觅產物踪迹和采辦渠道，企業也未在公然信息中說起藥膳预制菜項目標详细希望及营收环境。
推行预制藥膳集团尺度
記者梳理發明，藥膳预制菜要成长，現阶段亟待解决如下几個問题：
丰硕利用场景，知足多元化的康健饮食需求。相對付通例预制菜的小我餐、全家宴、大家菜等固定场景，藥膳受眾以人群划分更加公道。對康健老年人，以调节脾胃的輕摄生菜品為主。针對“三高”人群，選材要低嘌、低糖和低脂，表現食疗辅助调节的感化。對付高压下的职業人群呈現失眠發急、免疫力低劣等亚康健症状，可环抱女性特色打造專属藥膳预制菜產物。
预制藥炊事品出產尺度化。功效性是藥膳预制菜的最大賣點。愈来愈多的企業入局藥膳预制菜，此中大大都為藥企，少部門為養殖類、速冻食物企業。部門企業缺少藥理常識與出產技能，出產出来的產物不但食疗感化微弱，口感也远不及家常菜肴，這會减弱部門消费者對藥膳预制菜的好感度。藥膳触及中藥材處置，尺度化水平應比通例菜肴門坎更高。用于预制菜出產的藥食同源物資應纳入尺度化框架，包含原始產區、莳植三重水管不通,方法、采收周期、炮制工艺、驗收品级等方面。藥膳预制菜產物要明白中藥材的種類数目和藥材溯源二维码。
今朝，天下各地相干部分也在鞭策藥膳预制菜的成长，特别是中藥財產發財的地域。比方“千年藥都”亳州，已制订公布了藥膳参杞牛肉、藥膳麻椒鸡、藥膳芍花鸡等3項集团尺度。在广东江門，依靠丽宫食物预制菜財產园，已完成為了《预制菜陈皮水鸭汤》《预制菜陈皮广式糖水》及《预制菜陈皮虾成品》3項预制菜集团尺度。
提高產物科技含量，分身成果與口感。藥膳以汤小吊梨湯,煲、烧炖、蒸制的制法占多数，有益于水溶性養分成份的溶出，但复热後可能會呈現藥味太重、成果削弱等問题。對此，中藥材预處置技能有待完美，應按按摩精油,照藥食同源物資的食材性状、風韵特性、藥性互补和成果叠加等钻研成果，優化范围出產前提下菜品的配方参数。
在“後疫情”“大康健”的期間布景下，“藥补不如食补”的炊事摄生观念备受追捧。年青人将奶茶换成藥茶養顏美容,，起頭卷起了摄生，部門高龄、茕居白叟要解决三餐用饭的問题，對藥膳的承認度也较高，环抱“摄生經濟”和“銀發經濟”開辟藥膳预制菜，市场潜力庞大。
不成否定的是，作為预制菜细分赛道的新火花，藥膳經由過程實現功效性與甘旨的有機連系，對促成预制菜差别化成长、宏扬特點中醫藥饮食文化具备首要意义。 |
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