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進入秋日後，气候轉凉，食欲也较暑热交蒸的炎天要好，不少人就想經由過程服用藥膳讓身体状况變得更好。寻求康健的設法是好的，選擇藥膳作為强体健身和辅助醫治疾病的手腕也無可厚非，但吃藥膳實在有不少讲求和注重事項。今天，就来讲說關于吃藥膳這件事。
藥膳不是简略的“藥+膳”
藥膳，历来都不是往食材里加點藥材，做出道菜就叫藥膳。藥不克不及乱吃，藥膳固然也不克不及随意吃。中華中醫藥學會将“藥食同源藥膳”界說為“在中醫理论引导下，應用藥食同源的根基思惟，将藥食同源中藥與食品相配伍，經傳统或現代技能加工而成的具备保養、病愈、保健感化的一類炊事”，這個界美白藥膏,說里的關頭词要注重：
一是“中醫理论引导下”。藥膳既然触及中藥的利用，必定是在中醫理论引导下利用的。中藥有寒热温凉属性、起落浮沉特質，是要按照身体状态、疾病特色来選擇利用的，最幸亏中醫大夫引导下選擇利用。
二是“藥食同源中藥”。可以或许與食材配伍的，必定如果“藥食同源中藥”。今朝“藥食同源中藥”名单里的中藥只有100余種，建议大師查阅後再利用。必要注重的是，有些中藥即即是名单里的藥，也被明白請求“在限制利用范畴和剂量内可作為藥食两用”，好比咱們熟知的人参、灵芝、黄芪等就属于這種。
好的藥膳有甚麼特色？
以“千古第一藥膳”當归生姜羊肉汤為例，進修一下醫圣张仲景若何選材组膳。
當归生姜羊肉汤出自张仲景《金匮要略》，醫治“寒疝腹中痛，及胁痛里急者”，并治腹中寒疝，虚劳不足”。方中有當归、生姜、羊肉三物。當归味甘、辛，性温，能补血活血，调經止痛，润肠通便；生姜味辛，性微温支票借款,，能解表散寒，温中断呕；羊肉味甘、辛，性热，能补益气血，滋补强健。三味質料性味一致，是以不會相互牵制，只會相互促成而不會互相捣乱；同時，辛味具备發散之功，可讓藥膳补而不滞，滋而不腻，是以對虚寒腹痛、寒疝、胁痛、虚劳尤其合适。厥後，此方也用于醫治冻疮、瘦弱、產後衰弱、月經不调、痛經、畏寒肢冷等病症。
從這個藥膳方可以看出，好的藥膳構成有如许的特色：一是質料没必要太复杂，但各質料组合在一块儿方针是光鲜一致的，相互之間的瓜葛應是促成和互补，而非牵制和抵消；二是選用的食材和藥材必定是與病證相顺應的，藥膳是具备醫治性的食品，并不是只是為了饱腹；三是藥膳起首要好吃，若是欠好吃，那無异于吃藥，以是藥膳要分身色、香、味、形、效之特點。
秋天合适吃甚麼藥膳？
眼下正值秋天，中醫認為，燥气主令。人体五脏中的肺脏喜润而恶燥，肺主呼吸，外合外相，與大肠相内外，因此秋日輕易呈現鼻咽干燥、干咳少痰、皮膚干燥起屑皲裂、大便干结等症状。是以秋天可得當多選些滋阴润燥的食品，如銀耳、甘蔗、燕窝、梨、石榴、橘子、葡萄、猕猴桃、柿子、芝麻、藕、豆乳、蜂蜜、核桃、龟肉過敏性鼻炎噴劑,、鳖肉、乌鸡、猪肺、鸭蛋等。
而具备滋阴生津、膝蓋穴位貼,養血润燥等感化的“藥食两用藥材”有：山藥、玉竹、百合、杏仁、桃仁、阿胶、枸杞子、黄精、黑芝麻、蜂蜜、鲜芦根、當归、铁皮石斛、地黄、麦冬、天冬等，可适被選用。别的，再举荐两款藥膳以下：
第一款：百山灌藕
質料：鲜藕200克，百合6克，山藥10克，茯苓6克，大枣5克，蜂蜜10g，牛奶适當。
建造法子：将百合、山藥、去核红枣研烂，與茯苓研末调匀，加蜂蜜再研磨极细，拌入牛奶令稀稠适中後注意灌输藕孔中，令孔皆满。堵住两端的藕孔，再用竹簽固定健壮，上屉蒸至藕软糯即成。
食養感化：润肺健脾，養心安神。
适合人群：合用于燥邪犯肺、心气阴两虚人群的食養调节。
燥邪犯肺可表示為干咳、少痰或無痰，痰黏不容易咳出， 唇鼻咽喉干燥，声音沙哑，口渴，咳甚则胸痛，或痰中血丝，舌尖红，舌苔薄黄、少津，脉细或数等特性；心气阴两虚證可表示為頭晕、心悸，神疲、气短，多梦、易惊，颧红、口干，五心烦热，自汗、冷汗，舌質偏红，舌苔少，脉细弱或数等特性。
不适合人群：風寒咳嗽、脾胃虚寒者慎食。
第二款：滋養胃阴粥
質料：大米25克，铁皮石斛3克，玉竹3克，枸杞子3克，冰糖适當。
建造法子：铁皮石斛、玉竹洗净後装入纱布包内，與洗净的大米放入锅中，参加适當净水浸泡40分钟。大火煮開後改用小火熬煮，待粥煮至七成熟時放入适當冰運彩單場,糖及洗净的枸杞子熬至粥成，掏出纱布包便可食用。
食養感化：滋養胃阴，清热和胃。
适合人群：合用于胃阴虚人群的食養调节。
胃阴虚證可表示為胃脘痞胀或隐痛，善饥、喧闹，不欲多食，口燥、咽干，呃逆呕哕，气短声微，大便干结，舌質红而干裂，舌苔少或無，脉细数，伴见烦热，手足心热，形体瘦弱等特性。
不适合人群：湿浊内盛者及糖尿病患者慎食，妊妇、哺乳期主妇及婴幼儿不举荐食用。
注：藥膳方参考《經常使用特點藥膳技能指南（第一批）》中國藥膳钻研會公布
文/赵润栓（北京小汤山病院） |
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發表於 2024-10-18 19:43:11
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