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標題: 居家必备!600例滋补藥膳,四季调養,美容養颜,健康無忧 [打印本頁]

作者: admin 時間: 4 天前
標題: 居家必备!600例滋补藥膳,四季调養,美容養颜,健康無忧
出版：吉林出书团体有限责任公司（www.jlpg.cn/yiwen）

（长春市人民大街4646号，邮政编码 130021）發行：吉林出书团体译文圖书谋划有限公司

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印刷：北京联昌盛業印刷股分有限公司

開本：889×1194妹妹  1/16

印张：12

字数：260千字

版次：2010年12月第1版

印次：2010年12月第1次印刷

定价：19.80元

缔造浏览享受

封面設計：孙阳阳

版式設計：孙阳阳

◎如發明印装質量問题，影响浏览，請與印刷厂接洽更调。

饮食是一門學問，用藥更是一門學問。藥炊事疗，用藥调节康健，是中國傳统摄生法子之一。自古即有食醫、疫醫、疡醫和兽醫四醫并称，而食醫為之首。那時食醫仅為宫庭放置炊事之需。今天能普及于苍生平常餐桌上，這也是既有担當，又有立异之举。

你晓得人体也必要顺時摄生嗎？你想容颜不老嗎？你會在生病時，對症保養嗎？康健摄生其實不像想象得那末難以企及，把简略而又行之有用的康健法例付诸實践，你會發明，矫健的体格偏偏源自于平常饮食的科學细节中。

中醫讲求“藥食同源”，作為中醫藥學的首要構成部門，藥膳取藥物之性，用食品之味，既能食用充腹，又可保健摄生。本书体系地阐述了藥炊事疗的各個方面，举荐600多例疗效靠得住、简略易做、經濟實惠的藥膳。從四時藥膳保養讲起，春生、夏长、秋收、冬藏，跟着四時的變革，連系人体的代谢纪律，顺時保養；平常保健藥膳，讓容颜標致，芳華焕發，保養脏腑，气血兴旺，讓你食之到达容颜常驻的结果；常见疾病调节藥膳，不但能到达保健强身、防病治病的目標，還免于服藥苦口的感觉，结称身体本質、疾病性子，公道選擇，科學搭配，變“忠言逆耳”為“良藥适口”，為身体康健保驾護航。

本书融汇了千百年傳播的中醫食疗伶俐，是家庭必备的藥膳建造手册，為你和家人的康健修建起一道坚實的城墙。

媒介

Foreword

北京中醫藥大學中藥教研室傳授、主任醫師

目次

Contents

食疗的基来源根基则／10藥膳摄生讲科學／12

Part 1

四時摄生藥膳／14

01 春天清补摄生／14

● 枸杞蒸鸡粥／豆乳炖羊肉／虫草炖老鸭／雪梨鲜奶炖木瓜／28

●青苹果芦荟羹／羊腰苁蓉煲／當归鱼丸锅／29

02 夏日调补摄生／18

● 清炖鸭块冬瓜／銀荷莲藕炒芽菜／

凉拌雙耳／绿豆炖藕／19

● 二冬丝瓜豆腐／马齿苋拌芽菜／芥

蓝二冬／20

● 鸭肉冬瓜粥／荷叶粥／薏米绿豆粥／

莲子銀耳羹／21

03 秋天润补摄生／22

● 红珠原汁蹄／瓦罐牛肉／22

● 香菇烧牛肉／菊花鸡片／23

● 枸杞核桃仁鸡丁／五味鸭卷／24

● 銀耳沙参饮／贝母秋梨／红枣桂圆

魔芋汤／25

04 冬日温补摄生／26

●杞枣黑豆煲猪骨汤／杏肉冬菇猪肉

汤／26

● 鲩鱼木瓜汤／當归生姜羊肉汤／参

杞乌鸡防寒汤／萝卜羊肉粥／27

Part 2

平常保健藥膳／30

● 猪肝粥／翡翠荠菜粥／玫瑰枸杞粥／15●蜜饯胡萝卜粥／薄荷粥／韭菜粥／山藥红枣粥／16

● 肉苁蓉烧兔肉／淮山烧鸡翅／杞子烧牛肉／17

01 美容養颜／30

● 黄花菜炖猪蹄／羊肉粥／木瓜鲜奶／八珍美容露／红枣莲子汤／31

02 乌發現目／32

● 明目珍肝／黑豆炖猪蹄／黄精党参煨猪肘／串鸡三寶／33

03 强体健身／34

● 杞杜鹧鸪汤／34

● 红枣团鱼汤／黄豆排骨汤／花生卤猪蹄／山藥肉麻丸／改善經痛,35

04 丰胸美体／36

● 参芪鸡肉汤／36

● 牛奶炖花生／丰胸汤／虾仁猕猴桃／37

05 减肥瘦身／38

●鸡仁冬瓜汤／38

● 枸杞菠萝銀耳汤／冬瓜車前草汤／荷叶茯苓粥／杞鸡烧萝卜／39

● 山查蜜汁黄瓜／山查糕拌白菜／枸杞叶炒鸡蛋／赤豆炖鹌鹑／41

06 健脑益智／42

● 桂圆金钟鸡／42

● 鱼頭豆腐汤／桂圆肉粥／莲子芡實

肉汤／43

● 益智鳝段／奶汤鱼頭／44

● 五子乌鸡煲／人参鹌鹑蛋／桂圆二

仁猪心／天麻苓菇补脑汤／45

09 養心養肝／54

● 柏子仁炖猪心／54

● 百合芝麻炖猪心／侧耳根烧鲫鱼／山藥杞子团鱼汤／銀耳杞子里脊汤／55

10 止咳润肺／56

● 燕窝羹／56

● 白果蒸鸭／虫草龟／57

07 開胃消食／46

11 健脾益肾／56

● 胡萝卜山藥内金汤／46

● 山查鹅肉汤／鸡肉陈皮汤／参苓粥／47

● 柠檬炒肉片／锅焦饼／消积饼／荷

香鸡肉米饭／48

● 山藥茯苓包子／58

● 芡實茯苓粥／茯神芡實炖乌鸡／苁蓉海参鸽蛋／59

08 补益气血／50

●荔枝干红枣茶／50

● 兔肉补虚汤／四物鸡汤／红枣花生

粥／51

● 补虚正气粥／竹筒人参饭／归地烧

羊肉／52

● 补益鸡／熟地烧牛肉／黄芪软炸里

脊／53

12 滋阴壮阳／60

● 苁蓉鸡丝汤／60

● 子鸡龙马汤／锁阳粥／百冬灌藕／黄精蒸猪肘／61

● 芹菜肉丝／姜附焖羊肉／62

● 鸡爪炖章鱼／虾仁烧賣／鸡丁炒核桃／63

13 延缓朽迈／64

● 生姜红枣茶／64

● 鲫鱼奶白汤／山藥杜仲腰片汤／益寿鸽蛋汤／65

● 銀耳羹／期颐饼／人参炖老鹅／鹿茸香菇油菜／66

● 香酥山藥／桂圆荔枝鸭／萝卜炖羊肉／67

14 解除委靡／68

● 抗疲强身汤／68

● 苁蓉鲜鱼汤／天門冬萝卜汤／人参炖鸡／虫草红枣炖团鱼／69

15 防癌抗癌／70

● 鳝鱼参归汤／70

● 黄芪瘦肉汤／桂圆团鱼／木香黄連炖大肠／绿豆糯米酿猪肠／71

Part 3

現代常见疾病调节藥膳／72

01 近视／72

05 咽炎／84

● 炖雪梨豆根／84

● 雙根大海饮／清咽饮／草菇鱼頭汤／凤梨烩排骨／文思豆腐／花菇烩山藥／85

● 茯苓柏子饼／杞子鱼胶炖牛蛙／73

02 鼻炎／74

● 加味参麦饮／芡實辛夷粥／辛夷百

合大米粥／鱼腥草煮猪肺／75

06 哮喘／86

● 四仁鸡子粥／86

● 百果蜜糕／蜂蜜核桃仁／核桃仁拌鸡块／白糖西葫芦／滚龙丝瓜／87

03 伤風／76

07 血虚／88

● 防風粥／生姜粥／糯米姜葱粥／77

● 仙人粥／预防伤風茶／香菜鱼片汤／

葱白煮鸡／78

● 摄生饭卷／金銀蛋扒白菜／雪菜鱼

肉蒸豆腐／79

●桂圆桑葚粥／88

● 木瓜蜜奶汁／菜心扒鱼圆／黄精猪瘦肉／虫草煲骨髓／89

08 低血糖／90

04 咳嗽／80

● 糯米阿胶粥／90

● 丝瓜嫩肉丸／牛奶蒸蛋／91

● 鲜地粥／80

● 苏子茯苓薏米粥／补肺阿胶粥／姜

蜜膏／81

● 金銀花冲鸡蛋／羊髓羹／蜜饯百合／

杏苏糕／82

● 糖橘饼／芒果鸡柳／百合牛肉／83

09 脂肪肝／92

● 枸杞冬葵子赤豆汤／92

● 菊杞乌龙茶／山查荷叶粥／山查薏米燕麦粥93

● 芹菜炒豆干／荞麦糕／水晶蔬菜饺／

蔬菜腐皮卷／95

10 肝炎／96

● 雙耳红枣粥／96

● 砂仁芽菜瘦肉汤／茄子炖荸荠／灵

芝女贞丹参汤／胡萝卜煲田螺／97

11 胃病／98

● 香姜牛奶／98

● 佛手排骨汤／姜韭牛奶羹／丁香姜

糖／苹果蛋饼／99

● 荜拨頭蹄／参芪清蒸羊肉／100

● 良姜炖鸡块／猴頭菇炖鸡／莲子花

生豆腐脑／姜橘椒鱼／101

17 抑郁症／112

● 薄荷提神清心茶／百合鲜奶蜂蜜羹／鸡蓉南瓜马铃薯泥／113

12 便秘／102

● 首乌红枣粥／102

●决明子蜂蜜饮／二仁幽汤／銀耳山

楂羹／茄汁菜包／103

18 失眠／114

13 泄泻／104

●南瓜豆腐饼／104

● 猪肾羹／姜茶乌梅饮／马齿苋粥／105

● 荔枝莲藥粥／114

● 莲子百合煲瘦肉／芹菜苹果汁／香蕉菠萝汁115

● 胡桃芝麻糊／蜜枣樱桃扒山藥／红枣桂圆炖鹌鹑／116

● 乌灵参炖鸡／天麻炖猪脑／虾子烧茭白／117

14 痔疮／106

●桑葚糯米粥／106

● 木耳芝麻茶／藕栗炒莴笋／木耳番

茄鸡块／杏仁扣猪肘／107

19 自汗、冷汗／118

● 韭黄拌腰丝／118

● 豌豆粉蒸肉／山藥牛肉卷／木瓜煲泥鳅／腊味糯米圆／119

15 结石／108

中老年常见疾病调节藥膳／120

01 高血压／120

● 利胆消石茶／108

● 花生仁炖莲子／香菜胡萝卜丝／翡

翠茭白／玉米须炖蚌肉／109

Part 4

16 痛風／110● 猪腰杜仲汤／芹菜大米粥／菊楂钩

藤决明饮／121

● 茄子饼／110

● 冬瓜蒸鲤鱼／香脆三丝／烧三样／111

02 高脂血症／122

● 凉拌芹菜海带／山查消脂饮／三七首乌粥／决明子粥／首乌芹菜粥／123

03 糖尿病／124

04 冠芥蒂／126

● 山藥炖猪肚／枸杞炒苦瓜／猪脊羹／125

● 山查黑米粥／葛根粥／党参麦冬炖

瘦肉／归芪蒸鳗鱼／127

05 骨質蓬鬆／128

06 動脉硬化／130

07 中風後遗症／132

02 带下病／142

● 萆

● 黄芪猪肉羹／醋蒸胡椒梨／地龙桃

花饼／133

08 肾衰竭／134

06 習气性流產／150● 虫草洋参乌鸡汤

／134

● 茯苓山藥粥／茅根赤豆汤／莲子

六一汤／135

09 脑出血／136

07 女性不孕／152

10 脑梗死／138

● 醋泡花生仁／三鲜饮／夏枯草煲猪肉／137

● 當归桃仁粥／152

● 虫草炖鸡／米酒炒海虾／温补鹌鹑汤／东坡羊肾汤／153● 苹果玉米豆粉羹／138

● 茯苓枣實瘦肉汤／参贝海带汤／清

蒸肉末海带合／139

冰糖饮／马齿苋鸡卵白／金樱子炖团鱼／黄芪炖乌鸡／143

女性、男性常见疾病调节藥膳／140

03 月經不调／144

● 猪肉藊豆枸杞汤／刀豆木瓜肉片汤／鲜橙汁米酒／海带拌鸡丝／萝卜拌

海蜇皮／141

● 益母草汤／144

● 核桃莲子粥／仙灵脾炖羊肉／西洋参炖乌鸡／乌鸡归芪汤／145

● 滋补参灵龟／罗汉大虾／人参鹑蛋／129

04 痛經／146

● 蜜汁山藥南瓜／山查去痛粥／姜椒枣

● 猪肉炒洋葱／雙玉大米粥／醋蛋液／131

糖汤／當归羊肉汤／三花调經茶／147

05 闭經／148

● 木耳核桃糖／148

● 艾红羊子宫／参芪蒸乌鸡／苓夏蒸牛肉／149

●安胎鲤鱼煲／150

● 糯米山藥粥／阿胶首乌粥／菟丝子粥／151

● 催奶汤／154

● 羊肉猪蹄汤／催乳鲤鱼汤／猪蹄通草汤／鲫鱼通草汤／黄酒炖猪蹄／155

08 產後缺乳／154

Part 5

09 更年期综合征／156

01 乳腺增生／140

● 合欢花粥／156

● 二仙龟汤／更年康粥／龙牡粥／萱草忘忧汤／157

03 小儿肺炎／170

● 三仁粥／170

● 瓜果麦片粥／杏仁苹果豆腐羹／鸡粒椰汁烩南瓜／肉蓉菠菜／171

04 小儿疳积／172

● 小米山藥粥／172

●内金蒸黄鳝／乳鸽疗疳方／鸡内金糖饼／17310 阳痿、早泄／158

05 小儿厌食／174

● 羊肾汤／158

● 早泄藥补方／枸杞炖羊肉／北芪炖

乳鸽／159

●莲栀梨汁粥／174

● 消积导滞饼／黄瓜灯／三鲜南瓜挞／脆瓜墨鱼／175

11 男性不育／160

06 小儿養分不良／176

● 催育鸡／160

● 补肾虾丸烩／五子补肾茶／精力藥

酒／161

●香菇炒青菜／176

● 蚕蛹核桃肉汤／蔬菜肉卷／红烩牛肉糕／177

12 脱發／162

● 雙黑粥／162

●首乌黄豆烩猪肝／桑葚百合粥／栗

子红枣粥／163

07 小儿多汗／178

● 芡實兔糕／山藥百合饮／黄芪山藥粥／179

13 前列腺疾病／164

● 山藥菟丝粥／164

● 二紫通尿茶／葱白橘葵糖／利尿蛤

蜊肉／苏蜜煎／165

08 小儿腹泻／180

● 鸡蛋黄油／180

● 糯米車前叶粥／人参藊豆粥／大米茶／181

Part 6

小儿常见疾病调节藥膳／166

01 小儿伤風／166

09 小儿遗尿／182

●益智膀胱／182

● 益智仁炖牛肉／胡椒鸡蛋／韭根猪脂饮／183

● 葱醋粥／金橘御寒粥／萝卜姜枣汤／167

10 小儿血虚／184

02 小儿咳嗽／168

● 麻花糊／184

● 参枣莲子粥／猪肝瘦肉粥／菠菜猪肝汤／枣圆糖水／185

● 門冬粥／168

● 川贝蒸鲜梨／芦根粥／雪梨酱／杏

仁猪肺汤／薏米杏仁粥／169附录藥膳經常使用中藥材辨識／186

食疗的基来源根基则

藥物、食品、调料既能食用充腹，又可保健摄生。辨證施治，饮食有节，處置好藥物疗法與藥膳疗法的瓜葛。

辨證施治

辨證施治是中治疗疗疾病的引导原则，即在临床醫治時要按照病情的寒热虚實，連系病人的体質举行响應醫治，藥炊事物的利用和藥物醫治同样，也要在准确辨證的根本长進行選食配膳，才能到达预期的结果。不然，不但于病無益，反而會加剧病情。

中醫認為，临床病症不過虚證、實證、寒證、热證。虚證重要表示為：神疲气短、疲倦懒言、舌質淡、脉虚無力等；實證重要表示為：形体结實、脘腹胀满、大便秘结、舌質红、苔厚苍老、脉實有力等；寒證重要表示為：怕冷喜暖、手足不温、舌淡苔白、

脉迟等；热證重要表示為：口渴喜冷、身热出汗、舌红苔黄、脉数等。按照中醫“虚者补之”、“實者泻之”、“热者寒之”、“寒者热之”的醫治原则，虚證患者按照其分歧脏腑阴阳气贫血损的差别，别離赐與滋阴、补阳、益气、补血的食疗食物治之；實證患者應按照分歧實證的症候連系病因，赐與响應的食疗食物，以祛除邪气，如清热化痰、活血化淤、攻逐水邪等；寒性病證，赐與温热性子的食疗食物治之；热性病證，赐與寒凉性子的食疗食物治之。

此外，在辨證施膳的時辰，還必需斟酌小我的体質特色。比方形体肥胖之人多痰湿，

不宜過食肥甘美味，宜多吃平淡化痰的食物；形体瘦弱之人多阴虚血亏津少，不宜過食辛燥火热之品，宜多吃滋阴生津的食物。還要按照“天人响應”的总体观念，阐發分歧季候、天气、人体心理病理的差别，及其對饮食摄生的影响。

春天万物始動、阳气發越，此時要少吃肥腻、辛辣之物，以避免助阳外泄，應多食平淡的蔬菜、豆類及豆成品；夏日酷热多雨，宜吃些甘寒、平淡、少油的食物，如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋天万物收敛、燥气袭人，宜吃些津润性子的食物，如乳類、蛋類等；冬日天寒地冻、万物伏藏，此時最宜吃些温热防寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。

饮食有节

饮食有节是指天天進食宜按時定量，不偏食，不挑食。重要有两层寄义：一是指進食的量；二是指進食的時候。

重要夸大饮食要有限度，連结不饱不饥，若饮食的数目跨越必定限度，即“過分”，则毁伤脾胃，致使疾病的發生。如《黄帝内經·素問·痹论》所說：“饮食自倍，肠胃乃伤。”《备急令媛要方》更明白指出饮食過多的害處，“不欲极饥而食，食不成過饱；不欲极渴而饮，饮不成過量。饮食過量，则结储蓄积累；渴饮過量，则成痰癖。”

《黄帝内經·素問·朝气通天论》：“……因此食饱，筋脉横解，肠為痔。”引發疾病复發，称為“食复”，《黄帝内經·素問·热论》：“病热少愈，食肉则复，多食则遗。”現代醫學認為，人体對食品的消化、吸取和操纵，重要靠脾胃的功效正常，若

饮食過多，短期内忽然進食大量食品，必将加剧胃肠包袱，使食品不克不及實時消化，進一步影响養分物資的吸取和運送，從而發生一系列疾病。

相反，進食過少，则脾胃气血化生乏源，人体生命勾當缺少物資根本，日久會致使養分不良和响應病變的產生。是以，饮食有节，食量有度是包管身体康健的首要前提。

中國傳统的進食法子是每日三餐，即早、中、晚三餐。中醫認為，脾胃消化饮食的功效是有必定节律的，包管食品的消化、吸取有节拍地举行，脾胃和谐共同，肠胃虚實瓜代，有张有弛，食品则可有條不紊地被消化、吸取和操纵。

現代钻研也發明，食品進入胃中，一般素食4小時，肉食约6小時，然後由胃經十二指肠進入小肠，當胃部排空到必定水平時，便發生饥饿感，故可再度進食。若不分時候随便進食，零食不離口，就會使肠胃长時候事情得不到苏息，以至肠胃消化的正常纪律被冲破，胃肠虚實無度，长此以往可產生脾胃病變。

處置好藥物與藥膳的瓜葛

藥物疗法生效快，重在治病；藥膳则多用来養身防病，重在養與防，生效慢。藥膳疗法不克不及取代藥物疗法，但在摄生、病愈中却有偏重要的职位地方，經由過程持久科學的藥膳配方，可以使很多慢性病患者、体弱多病者在享受甘旨的同時，获得调養调节與辅助醫治，提高糊口質量，同時也促成并弥补了藥物的醫治感化。

藥膳摄生讲科學

甚麼是藥膳摄生

中國傳统醫學十分器重预防保健。經由過程精力保養、藥炊事疗、摄生功法等总体、天然、综合地到达加强体質、防治疾病、延缓朽迈、祛病延年的目標，即為摄生。此中藥炊事疗摄生是古代摄生理论中很首要的一部門，藥膳是一種藥食互助的特别食物，由藥物、食品、调料三部門構成，既能食用充腹，又可保健摄生；既分歧于一般的中藥丹方，又有别于平凡饮食，而是經由過程藥食各自的感化及其互相感化，调養身体，调解人体阴阳，补養气血，疏浚經络。

藥膳的汗青

中國古代關于“神农尝百草”的傳說，反應了早在远古時

代，中華民族就已起頭摸索食品和藥物的功用，故有“藥食同源”之說。西周時代，宫庭大夫分為四科，此中的“食醫”，即經由過程调配炊事為帝王的摄生、保健辦事。约成书于战國時代的中醫經典著作《黄帝内經》，载藥膳方数则。约成书于秦汉時代、中國現存最先的藥學專著《神农本草經》，記录了很多既是藥物又是食品的品種，如红枣、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏米等。东汉醫圣张仲景的《伤寒杂病论》中，亦载有一些藥膳名方，如當归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤等，至今仍有适用价值。唐朝名醫孙思邈的《备急令媛要方》和《令媛翼方》專列有“食治”“、養老食疗”等内容，藥膳方十分丰硕。

据史布告载，至隋唐時代，中國已有食疗專著约60余種，惜多散逸。唐朝孟诜所著《食疗本草》是中國現存最先的食疗專著，對後世影响较大。至宋朝，陈直的《養老寿親书》是中國現存的初期老年醫學專著，在其所载的丹方中，藥膳方约占70%。该书夸大：“凡白叟之患，宜先以食治，食治未愈，然後命藥。”

元朝太醫忽思慧所著的藥膳專书《饮膳正要》，藥膳方和食疗藥十分丰硕，并有怀胎食忌、干娘食忌、喝酒避讳等内陰莖增長增粗藥,容。至明朝，李時珍在《本草纲目》中收载了很多藥膳方，仅藥粥、藥酒就各稀有

五谷五味是人赖以保存的必须物資，以是偏食、暴食、過饥、過饱皆晦气，正如《黄帝内經·素問·痹论》云：“饮食自倍，肠胃乃伤。”

可见，藥膳因此藥物為炊事，以炊事為藥物，将藥物與食品相配伍，烹制成融摄生保健為一体的甘旨好菜。

藥膳的注重事項

藥膳的特色

人体正气，来历于五脏，五脏顽强，血气充分，卫外固密，外邪無從侵入，疾病则不產生，所谓“正气存内，邪不成干”。是以，藥膳摄生夸大五谷為養，如《黄帝内經·素問·脏器法時论》载：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，气息合而服之，以补精益气。此五者，酸楚甘苦咸各有所利。”指出

饮食摄生，是操纵食品举行防病治病，或促成病体病愈，它既分歧于藥物

疗法，也與平凡的炊事有很大的不同。

其最显著的特色之一，就是“有病治病，十则；明朝高濂的摄生學專著《遵生八無病强身”，對人体根基上無毒副感化。笺》，也载有很多摄生保健藥膳。也就是說，操纵食品（谷肉果菜）

清朝的藥膳專著各有特點，如王士性味方面的偏颇特征，可以或许有针對性地雄的《随息居饮食谱》先容了藥用食品用于某些病症的醫治或辅助醫治，调解300余種，章穆的《调疾饮食辩》所涉阴阳，使之趋于均衡，有助于疾病的治及的藥用食品更多，曹庭栋的《老老恒言》疗和身心的病愈。但食品究竟结果是食品，（别名《摄生漫笔》）中则列出老年保健它含有人体必须的各類養分物資，重要藥粥百種。在于补充阴阳气血的不竭损耗。

是以，即即是辨證不许确，食品也不會给人体带来太大的風险。正如名醫

张锡纯在《醫學衷中参西录》中所說：“食疗病人服之，不单疗病，并可果腹，不单果腹，更可可口，用之對症，病自渐愈，即不合错误症，亦無他患。”

食品疗法顺應范畴较遍及，重要针對亚康健人群，其次才是患者。藥膳作為藥物或其他醫治辦法的辅助手腕，在平常饮食糊口中就天然地被接管了。

Part 1

01

春天清补摄生

四時摄生藥膳

摄生讲堂

饮食宜平淡。春天气候起頭轉暖，風多物燥，是万物生發的季候，草木起頭茂盛，布满朝气，同時也是人体的肝脏适時之時。

春天人体阳气發散征象比力较着，气血趋于表，汇集一冬的内热向外披發，肝气充沛，易上火，呈現皮膚干燥、口唇干裂、舌苔發黄等症状，易產生热性沾染病。

此時的饮食應由冬日的美味轉為平淡，宜得當食用辛温升散的食物，不宜過食油腻、辛辣刺激性食品，以避免助阳外泄、怒火上炎，引開始昏頭晕症，應被選食一些清冷的梨、柚子、甘蔗等果品，有上火症状者可食绿豆汤、金銀花茶、菊花茶、莲子心泡水，取其平淡、甘凉，以避免积热在内。

多甘少酸養脾性。春天肝气易升發，肝木過分则克脾土，由于肝属木，味為酸，五行木胜土，土在五脏中為脾，味為甘，以是春天饮食，應少吃酸味，多吃甘味，養肝清肝之品，唐朝孙思邈在《令媛方》中說：“春七十二日，省酸增甘，以養脾性。”

别的，宜食一些辛辣味的食品，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等，具备養春气感化的食品。《令媛方》载“二三月宜食韭”，吃這些食品對付人体春天阳气生發颇有益處。

黄绿蔬菜防春困。“ 春困”令人身体怠倦，精力不振，應多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對規复精神，解除春困颇有益處。

猪肝粥翡翠荠菜粥

◆用法宜忌／不宜持续服用。

材料：鲜猪肝50克，大米250克，盐、鸡

精各适當。做法

1大米淘洗清洁，用净水浸泡30分钟。

2鲜猪肝洗净，切成薄片。

3大米放入锅中，参加适當水，大火煮

沸後轉小火煮至米粒着花。

4参加猪肝片敏捷打散，煮至猪肝熟

後，加少量盐、鸡精调味便可。

◆合用人群／合用于脾性虚，见食少便溏、神倦体乏、小便晦气、浮肿者，各春秋段都可食用。

◆用法宜忌／荠菜性寒凉，素体阳虚、畏

功用解析

本品适合儿童服用。春季是儿童發展最快的季候，猪肝中含有丰硕的卵白質、卵磷脂和微量元素，有益于儿童的智力發育和身体發育。

寒怕冷、手足不温、脘腹冷痛者不宜大量持久食用。

材料：大米、新颖荠菜各100克，姜末

少量。

做法

1将大米淘洗清洁，倒入锅中，加适當

水煮沸，轉小火煮约20分钟。

2新颖荠菜擇洗净，留根，放入锅中同煮15分钟成粥。

3参加姜末，搅拌平均，继续熬煮5分钟，迟早随量温服便可。

玫瑰枸杞粥

◆合用人群／合用于阴虚火旺、肝郁气滞◆合用人群／儿童春天食用，能促成發展。者，见口干舌燥、五心烦热、腰膝酸软、气郁不舒、两胁胀满、女子月經不

调等。

◆用法宜忌／早、晚随量服食。本品為滋阴理气之品，脾胃功效失调、久泻不愈、素体痰湿较重、大便黏腻、身体肥胖乏力者不宜久服。

材料：枸杞子10克、大米100克、干玫瑰

花15克。

做法

1将大米淘洗清洁，倒入锅内，加适

量水，大火煮沸，轉小火继续熬煮

20分钟。

2枸杞子洗净，放入锅中，继续煮15

分钟。

3干玫瑰花用净水浸泡约半小時，關

火前10分钟将玫瑰花放入粥中，搅

匀便可。

蜜饯胡萝卜粥

◆合用人群／合用于脾肺气虚，见食欲不振、腹胀、咳喘痰多、视物不明者，各春秋段都可食用。

◆用法宜忌／早、晚服食或作午後點心。平昔脾虚泄泻者不宜单次大量食用。

材料：大米100克，胡萝卜35克，蜜饯苹果脯20克，蜜饯杏脯、冰糖各15克。做法

1将胡萝卜洗净，加净水用榨汁機打坏，制成蓉、汁。2将大米淘洗清洁，倒入锅内，加适當水，大火煮沸，轉小火继续熬煮20分钟。

3粥中参加胡萝卜蓉、汁，用大火烧沸，参加蜜饯苹果脯、蜜饯杏脯、冰糖，轉小火慢煮20分钟便可。

功用解析

此粥中的红枣性子安然平静，能養血安神，是春天杰出的补品，但春天用红枣煮粥最佳去核，由于红枣核輕易在春天阳气升發時引發上火。

山藥红枣粥

◆合用人群／中老年人春

薄荷粥

◆合用人群／中年人春天食用。◆用法宜忌／早、晚饭温热服食。

材料：薄荷15克、大米50克、冰糖适當。做法

1大米洗净，用净水浸泡30分钟。

2薄荷放入洗净的砂锅中，参加适當净水，大火煮沸，轉小火熬煮5分钟，去渣留汁，将大米放入熬煮成粥。3参加适當冰糖，邊煮邊搅拌至冰糖熔解便可。

韭菜粥

季食用。

◆用法宜忌／迟早温服。材料：鲜山藥、大米各100克，红枣10克，白糖适當。做法

1将鲜山藥去皮，洗净切片；大米淘洗清洁；红枣洗净，去核。

2大米放入锅中，添加适當净水，大火煮沸後参加山藥片、红枣，再次煮沸後轉小火煮至米烂粥稠。

3加适當白糖搅匀调味。

◆合用人群／便秘者和男人阳痿、早泄者宜食。

◆用法宜忌／早、晚随量服用。韭菜性热助阳，凡阴虚体質或身有疮疡者不宜食用。

材料：大米100克、韭菜250克。做法

1韭菜擇洗净，切段；大米淘洗净，用水浸泡30分钟。2大米放入锅内，加适當水大火煮沸，轉小火煮至米粒着花。

3参加韭菜段稍煮便可。

肉苁蓉烧兔肉

◆合用人群／男人阳痿、女子不孕、白带多、月經量多、腰腿冷痛、贫血、便秘等症。

◆用法宜忌／阳盛体質者慎用。

材料：肉苁蓉20克，兔肉300克，料酒、酱油、姜、葱各10克，盐4克，白糖3克，高汤300毫升，植物油适當。

做法

1将肉苁蓉洗净，去鳞片，切薄片；兔肉洗净，剁成3厘米见方的块；姜洗净切片，葱洗净切段。

2炒锅置大火上烧热，参加植物油，烧至六成热，放入兔肉略翻炒。

3再参加肉苁蓉、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐，加高汤烧熟，装盘便可。

◆合用人群／中老年人视物不清、腰膝無力等。

杞子烧牛肉

◆用法宜忌／伤風發热、身体有炎症、腹

淮山烧鸡翅

◆合用人群／气短乏力、食欲不振、大便溏稀者。

◆用法宜忌／皮膚過敏者慎食，内热便秘的人不宜食用。

材料：淮山藥25克，小白菜150克，鸡翅250克，料酒、姜、葱各10克，盐、白糖各3克，植物油50克，高汤100毫升。

做法

1将淮山藥洗净，浸泡1夜，去皮切薄片；小白菜用盐、水煮熟，沥水，装盘；鸡翅洗净；姜切片，葱切段。

2将锅置火上，加油烧热，下入鸡翅略煎，加料酒、淮山藥、白糖炒至變色。

3锅中参加姜片、葱段、盐、高汤烧熟，将鸡翅盛入小白菜盘中心便可。

泻的人在病發時代忌食。

材料：枸杞子20克，牛肉300克，小白菜150克，料酒、酱油、姜、葱各10克，盐4克，白糖3克，高汤300毫升，植物油50克。做法

1将枸杞子去杂質，洗净；牛肉洗净，切4厘米见方的块；小白菜洗净，用盐、水煮熟，沥干水份，摆在盘子四周；姜洗净切片，葱洗净切段。

2将炒锅置大火上烧热，参加植物油，烧至六成热，下入葱段、姜片爆香，再参加牛肉、料酒、酱油、白糖、高汤烧熟。

3放入枸杞子、盐炒匀，盛入装有小白菜的盘子中心，装潢上桌便可。

功用解析

补肝肾、明眼目、增力量。枸杞子味甘性平，有补肾滋阴、養肝明目等成果。合用于肾亏遗精、腰膝酸软、頭晕眼花、两眼昏花等症。

02

夏日调补摄生

摄生讲堂

切忌過食生冷。暑热兼湿之時，气候酷热，汗出易多，過食生冷、寒凉之物则伤脾胃。特别是白叟及儿童，白叟的脾胃消化吸取能力已逐步阑珊，小儿、儿童消化性能還没有丰裕，在夏日又要遭到暑热湿邪的侵入，影响了脾胃消化吸取功效，如吃生冷食品、饮冷饮，就會侵害脾胃。

生冷食品是寒性食品，寒湿互结，损及脾阳胃气，致使泄泻、腹痛之症產生。故夏日饮食忌過食生冷，宜甘寒、平淡，多食新颖蔬菜，或利湿、清暑之品，選擇西瓜、冬瓜、绿豆、白藊豆、莲子等食品，酸梅、冰糖煎水代茶饮等，取其清热、解暑、利湿、養阴益气之功。别的，還可常吃绿豆粥、荷叶粥、薄荷粥等。

滋补忌過腻。夏日滋补與冬日滋补分歧，夏日食欲消退，脾胃功效较為痴钝，此時食用平淡之品有助于開胃增食、健脾助運，如過食肥甘腻补之物，则致胃呆脾伤，影响養分消化吸取。

是以，夏日饮食宜選擇荔枝、梨、红枣、猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、豆乳、甘蔗等清补之品。在盛夏季候，日常平凡阴虚的人，即便常服参、茸等温补之品者，也應减服或停服。

中醫認為，山藥、红枣具备健脾益气的感化，且补而不腻，很是合适脾胃衰弱者夏日煮粥喝，且二者均具备提高機体免疫力的感化，可有用匹敌夏日因盛暑而酿成的免疫力低落。

蜂蜜、牛奶、莲藕、銀耳、豆乳、百合既可益气養阴，又可養胃生津，是夏日体弱多病、出汗较多、食欲不振者的食疗佳品。

夏日调补特色。炎天要吃利水渗湿的食品，由于炎天炽烈高温，湿热邪气易侵入人体，人常喜冷饮，饮水多，外湿入内，使水湿困脾，脾胃起落、運化功效發生停滞，积水為患。常吃利水渗湿的食品能健脾，脾健而起落運化功效規复，行其水湿。

清炖鸭块冬瓜凉拌雙耳

◆合用人群／滋阴润肺者。

◆用法宜忌／脾胃虚寒者應少食用。

材料：鸭肉1500克，冬瓜500克，葱段、姜片、盐、料酒各适當。

做法

1将鸭肉洗净切块，放在滚水锅内焯一下，捞出，冲去血沫；冬瓜洗净，削皮，切块。

2砂锅内放水煮沸，放入鸭（水没過鸭块）、葱段、姜片，煮沸後烹入料酒。3继续煮到鸭块八成熟，再放入冬瓜，待鸭块、冬瓜都熟烂，放入盐便可。

◆合用人群／气血亏虚之颜面苍老、皮膚粗黑干皱诸症，和新久泻痢、肺阴虚咳嗽、虚劳咳嗽者。

◆用法宜忌／大便稀溏者，風寒咳嗽、湿

銀荷莲藕炒芽菜

热痰多和外感口干者忌用。

材料：水發銀耳、水發黑木耳各100克，盐、白糖、胡椒粉、香油各适當。做法

1将水發銀耳、黑木耳去掉杂質，用净水洗净，放入滚水中焯烫一下，捞出，放入净水中浸泡5分钟，捞出沥水，装盘。

2将盐、白糖、胡椒粉、香油用凉開水调匀，浇在盘中拌匀便可。

◆合用人群／盛夏内热较盛者。◆用法宜忌／脾胃虚寒者忌食。

材料：猪瘦肉、莲藕各50克，绿芽菜100克，金銀花10克，荷叶30克，植物油、盐各适當。做法

1荷叶洗净，煎汁；将猪瘦肉洗净切丝；莲藕洗净切片；绿芽菜洗净。2油锅烧热後放入肉丝，煸熟後盛出。3用余油加热煸炒藕片，加金銀花、荷叶汁（约30毫升），至煎汁吸入藕片中。

4最後参加煸過的肉丝及绿芽菜，加少量盐，大火翻炒出锅便可。

绿豆炖藕

功用解析

本品既滋阴润燥又清热解暑。荷叶味苦性平，解暑凉血；金銀花清热解毒；绿芽菜清热、利尿、解毒；莲藕凉血、止血；猪瘦肉滋阴润燥。盛夏食之，有利康健。

◆合用人群／暑热烦渴、眼热红痛、丹毒、痈肿和胃有虚火等症之人。◆用法宜忌／脾胃虚寒者慎用本方。材料：鲜藕500克，绿豆100克，肉汤800毫升，姜片15克，盐5克，胡椒粉少量。做法

1绿豆洗净用净水泡2小時；鲜藕去皮，去节，洗净切成梳子背形的块。

2砂锅置火上，注入肉汤，烧沸後下藕片、绿豆、生姜片同煮，绿豆酥烂時参加胡椒粉、盐调味装碗便可。

◆合用人群／口干舌燥、尿少便干、食欲不振、乏气力短者。

马齿苋拌芽菜

◆用法宜忌／風寒伤風忌用麦冬；脾胃虚寒慎用天冬。天、麦二冬不宜與鲤鱼、鲫鱼同食。

材料：天冬、麦冬各10克，嫩丝瓜、嫩

豆腐各100克，植物油、酱油、白糖、高

汤、味精、盐、水淀粉、葱花各适當。

做法

1将丝瓜刮去外皮，洗净，切菱形块。

2豆腐洗净切块，入滚水中煮1分钟捞起。

3将天冬和麦冬加水小火煎约30分钟，浓

缩成50毫升汁液。

4炒锅倒油烧热後倒入丝瓜炒馬桶刷,至發软，

参加高汤、葱花、白糖、酱油、盐，

烧沸後倒入豆腐，小火焖5分钟後，

参加味精、二冬浓缩汁，用水淀粉勾

芡，略煮便可。

20

◆合用人群／急性肠炎、湿热痢疾、小便热淋、肾炎水肿、须發早白者，芳華奼女防治芳華痘亦可用之。

◆用法宜忌／马齿苋為寒凉之品，脾胃衰弱、大便泄泻及妊妇忌食；忌與胡椒、鳖同用。佐餐食，早、晚随量服用。

材料：鲜马齿苋、黄芽菜各150克，白糖

6克，醋10克，酱油5克，香油15克。

做法

1将马齿苋去老叶，用净水洗净，沥干

水份；黄芽菜去须、根，洗净备用。

2别離将马齿苋、黄芽菜放入滚水中焯

熟，捞出，沥干水份，将白糖、酱

油、醋、香油配成味汁。

3将马齿苋與黄芽菜夹杂平均，浇入味

汁，搅拌平均便可。

芥蓝二冬二冬丝瓜豆腐

◆合用人群／阴虚火旺，腰膝酸痛、须發早白、忘記失眠的中老年人宜持久食用，對慢性支气管炎秋日复發有很好的醫治结果。

◆用法宜忌／此藥膳偏寒凉，阴虚内寒体質者不宜經常使用，同時應防止食用油腻食物。材料：天冬50克，銀耳100克，冬瓜400

克，胡萝卜200克，芥蓝300克，盐、白

糖、高汤、姜汁、味精各适當。

做法

1将天冬加水煎煮两遍，去渣，用藥汁

将銀耳泡發，掰小朵。

2冬瓜去皮、瓤，切條，用高汤煮熟软

後装盘，高汤中放入銀耳，加盐、白

糖、味精烧煮15分钟，捞出装盘。

3胡萝卜洗净煮熟，加盐、白糖、姜汁、

味精捣成泥，倒在冬瓜、銀耳上；芥蓝

洗净切段，焯熟後装盘子便可。

鸭肉冬瓜粥薏米绿豆粥

◆合用人群／用于暑热、頭胀、胸闷、口渴、小便短赤、夏日暑热泄泻者。

◆合用人群／對泄泻、水肿、臉部痤疮、

過量服用。作中、晚饭服食。

材料：冬瓜500克，净鸭1只，大米200

克，鲜荷叶半张，冬菇5朵，陈皮3克，

盐、葱花、姜蓉、香油各适當。做法

1冬瓜去皮、瓤，洗净，切厚块男性保健品,；冬菇用温水泡發，去蒂，洗净，切片备用；鸭肉洗净，切大块。

2大米洗净，浸泡半小時後沥水，放入锅中，参加适當净水，煮沸。

3将冬菇片、冬瓜块、鲜荷叶、陈皮一同放入锅中，轉小火继续熬煮20分钟。

4另取一锅，将鸭肉炖至熟，放入粥中，同煲1小時，最後参加盐、葱花、姜蓉、香油调味便可。

扁平疣、胃癌、子宫癌等有辅助醫治◆用法宜忌／脾胃衰弱、阴虚火旺者不宜感化。

◆用法宜忌／夏日可每1～2周食用一次。面

部痤疮、扁平疣患者可常常食用。阴虚之

人不宜食用。

材料：薏米、绿豆各50克，大米100克。做法

1将薏米、大米、绿豆洗净浸泡2小時。

2锅里放水煮沸，将薏米、大米、绿豆放入锅内煮沸，用

小火煮至米、豆烂熟便可。

莲子銀耳羹

荷叶粥

◆合用人群／凡人保健或脾胃衰弱之人。

◆用法宜忌／逐日凌晨食用。便秘者忌食莲子。

材料：去心莲子30克、銀耳20克、冰糖少量。做法

1将莲運動襪,子、銀耳洗净备用。

2锅中放入400毫升水，放入莲子、銀耳用小火煮烂，放冰糖少量便可。

功用解析

薏米味甘淡，性凉，有健脾利湿，补肺清热成果；绿豆性味甘凉，有补益元气、和谐五脏、清暑利水、安神、止消渴、利肿胀、解毒等成果。

◆合用人群／合用于炎天頭昏脑涨，胸闷烦渴，泄泻，小便少而黄者，和高血压、高血脂、肥胖症等患者。◆用法宜忌／夏日温热服用。

材料：鲜荷叶1张、大米100克、白糖40克、红枣10克。做法

1鲜荷叶1张，切成5块洗净；大米淘洗清洁。

2将净砂锅置火上，注入1000毫升净水，放入荷叶、大米、红枣。

3用中火烧沸，改用小火慢煮至米烂汤稠，拣出荷叶不消，加白糖调味便可。

03

秋天润补摄生

摄生讲堂

秋天甘润防燥。秋天干燥凉快，易呈現燥热感，如鼻干、口干、皮膚干等。此時起首理當少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食物，如尖辣椒、胡椒等，同時饮食不要過度平淡，應得當增长些油腻，以润燥益气、健脾补肝、清润甘酸、寒凉调配為主。

饮食不宜過多。常人到了秋天，因為气候宜人，食品丰硕，常常進食過量。摄取热量多余，會轉化成脂肪聚积起来，令人發胖，俗话叫“长秋膘”。是以在秋天饮食中，要注重适當，而不克不及纵容食欲，暴饮暴食。

不宜過食生冷。過食寒凉的食物或生冷、不洁水果，會致使寒湿内蕴，引發腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，白叟、儿童及体弱者尤要注重，應對峙“秋宜温”的主意，多吃一些温性食品。

红珠原汁蹄

◆合用人群／合用于气血亏虚之颜面苍老、皮膚干皱、形体瘦弱者，和產後無乳者。◆用法宜忌／患高血压、高脂血症者宜少

瓦罐牛肉

◆合用人群／肾虚者，男人阳痿、早泄、

服用。服巴豆藥者忌食。

材料：猪肘肉500克，红枣50克，盐、冰

糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、山

柰、桂皮、鲜汤、水淀粉、植物油各适當。

做法

1将猪肘肉洗净，入滚水锅，加料酒、姜

片、葱段煮至七成熟，捞出沥水，趁热

拌上酱油，入油锅炸上色，捞出。

2将炸好的猪肘肉切皮相連的十字花刀，

皮朝下放入蒸碗，参加盐、冰糖、酱

油、山柰、八角、桂皮、鲜汤，放入泡

好的红枣，上火蒸约45分钟，掏出。

3 将蒸好的肘子翻扣于盘中，原汁滗入

锅中，用水淀粉勾芡，平均正新氣密窗,淋在猪肘

上便可。

22

遗精、腰膝酸痛、目力消退、体質衰弱者。

◆用法宜忌／老年、幼儿及消化能力衰者不宜多服；患肝病、肾病的人應慎食。迟早随時服。

材料：牛肉500克，胡萝卜100克，枸杞子

35克，料酒、姜片、清汤、酱油、盐各适當。

做法

1枸杞子分為两份，25克加水煮取浓缩

汁，残剩10克洗净。

2牛肉切块，放水中焯至變色，捞出沥

水；胡萝卜洗净，去皮，切块备用。

3将牛肉块、姜片、枸杞子放罐内，加清

汤、料酒、酱油、盐用大火烧沸，轉小

火炖1小時，加胡萝卜块，参加枸杞子

汁，炖至牛肉熟烂便可。

菊花鸡片

◆用法宜忌／手足冰冷、神怠倦力、腰膝

◆合用人群／合用于肾虚者，及腰膝酸痛、目力消退、体質衰弱、血糖高、免疫力低下者。

香菇烧牛肉

冷痛的阳虚体質者，或外感發烧時不宜食用。

材料：鸡肉300克，菊花瓣60克，鸡蛋1個（取蛋清），盐、白糖、料酒、香油、味精、葱段、姜片、淀粉、胡椒粉、植物油各适當。做法

1鸡肉洗净切片，用蛋清、盐、胡椒粉、淀粉调匀拌好。

2盐、白糖、味精、胡椒粉、香油對成味汁。

3锅中倒入植物油，烧至五成热，放入鸡片滑散滑透，捞出沥油。

4锅内留少量油，爆香葱段、姜片，倒入鸡片，烹入料酒，倒入菊花瓣翻炒平均便可。

◆用法宜忌／迟早随量服。老年、幼儿及消化功效弱的人不宜服；患皮膚病、肝病、肾病的人應慎食。

材料：牛肉500克，鲜香菇150克，姜块、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、山柰、八角、桂皮、花椒、盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油各适當。做法

1将牛肉切小块，入滚水中焯至變色，捞出，冲刷清洁；香菇洗净，去蒂，切块。2锅中倒入植物油烧热，放入花椒、豆瓣酱炒香，倒入鲜汤，煮沸後去渣。3轉入高压锅，放入牛肉块，加香菇块、姜块、蒜瓣、葱段、山柰、八角、桂皮、胡椒粉、酱油、料酒、白糖，上火压约20分钟至熟软後，加盐调味，将牛肉块連汤汁倒入炒锅内。

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